Paljud inimesed peavad riisi valgeks või mõnikord pruuniks. Riis on tegelikult saadaval vapustavas toonides, valgest pruunist punaseni kuni sügavlilla-mustani. Keelatud riis on üks musta riisi tüüp, mis muutub keetmisel sügavlillaks. Selle rikkalik värv on muljetavaldav lisand igale roale ja muudab keedetud vee tumelillaks.
Keetmata keelatud riisi must värv on tingitud selle mustast kliidest koosnevast väliskattest. See annab riisile ka keetmisel rikkaliku pähklise maitse ja lisab selle toiteväärtust, kuna kliid pakuvad olulisi kiudaineid. Tuntud ka kui Hiina must riis, on see toit eriti populaarne veganite ja taimetoitlaste seas, kuid on hakanud populaarsust koguma suurema demograafilise elanikkonnaga.
Keelatud riis annab muid toitaineid, sealhulgas enamiku riisisortide jaoks ühiseid aminohappeid. See sisaldab fütotoitaineid või fütokemikaale, mis pakuvad antioksüdante ja muid tervisega seotud eeliseid. Lisaks sisaldab see riis palju inimese tervisele olulisi mineraale, sealhulgas rauda.
See must riis on pärandriisi tüüp, mis tähendab, et see on avatud tolmeldamisega, seda kasvatati ajaloo varasematel aegadel ja tänapäevases põllumajanduses seda ei kasvatatud suures mahus. Keelatud riisi võib leida paljudest tervisetoidupoodidest või mahetoidupoodidest. Mõnikord võib seda leida ka Aasia turgudelt.
Keelatud riis võis oma nime saada seetõttu, et selle harulduse ja kõrge toiteväärtuse tõttu tohtisid seda süüa ainult Vana-Hiina keisrid. Teine võimalus selle nime tekkeks on võimalus, et kreeklased keelasid riisi Lähis-Ida vallutamisel. Nad võisid seda teha, uskudes, et riis aitas kuidagi nende vaenlasi lahingus. Keisri riisi alternatiivne nimi näib toetavat esimest teooriat, kuid nimi võis teooriale järgida.