Raske vahukoor on koor, mille võirasvasisaldus jääb vahemikku 36–40%. Seda terminit kasutatakse kõige sagedamini Ameerika piimatööstuses, teistel riikidel on oma vahukoore klassid. Näiteks Suurbritannia lähimat analoogi tuntakse lihtsalt vahukoorena, samas kui Briti topeltkoores on võirasva 48%, muutes selle palju rikkalikumaks.
Raske vahukoore kõrge võirasvasisaldus muudab selle äärmiselt rikkalikuks ja annab vahustamisel väga täidlase suus tunde. Tavaliselt suureneb koor vahustamise käigus kahekordseks ja muutub äärmiselt paksuks. Seda saab kasutada magustoitude ja jookide, külmakookide ja paljudes muudes rakendustes. Seda on ka kõige lihtsam piitsutada, kuna see on nii tihe.
Erineva võirasvasisaldusega koort saadakse võirasva koorimisel piima pealt ja tsentrifuugides, et eraldada selle komponendid. Võirasv on äärmiselt raske, nii et see kipub tsentrifuugist lahkuma viimasena. Seetõttu on võirasvasisaldus seda suurem, mida kauem koort tsentrifuugis seisab. Kuna võirasv mängib piima ja koore toimimises köögis üliolulist rolli, on enamikus riikides selged standardid erinevate piima- ja kooreliikide määratlemiseks, tagades nende ühtsuse.
Poes võib raske vahukoore leidmisega probleeme tekkida. Paljud meiereid kasutavad oma pakendil lihtsalt terminit “vahukoor”, täpsustamata, kas see on raske või kerge. Raske ja kerge vahukoor käituvad üldreeglina väga sarnaselt, seega on tavaliselt ohutu kasutada retseptis üldist vahukoort. Kerge vahukoor, muide, ei ole kalorite mõistes “kerge”, kuna selle võirasvasisaldus on 30–36%. Kui teil on kindlasti vaja rikkalikku valikut ja te ei leia seda, proovige seda tellida restorani tarnija kaudu.
Nagu teisi piimatooteid, tuleks ka tugevat vahukoort hoida külmkapis, et see ei rikneks. Samuti peaks vahustamise ajal olema võimalikult külm. Külma koort on kergem vahustada ja see toimib paremini ka vahustamise ajal, luues ühtlase, tiheda ja kreemja tekstuuri. Soojem koor läheb vahustamisel lahti, muutudes vahutava vahukoorekausi asemel võiks.