Riisijuust on juustu asendaja või juustu imitatsioon, mis on valmistatud riisiproteiinidest. See on peaaegu alati piimavaba, mistõttu võib see olla hea valik inimestele, kellel on piimaallergia või dieedid, mis keelavad piima või muude loomsete saaduste tarbimise. Toode on tavaliselt saadaval viiludena, hakitud või plokkidena ning seda maitsestatakse tavaliselt nii, et see maitseb vastavalt erinevatele juustusortidele, alates cheddarist kuni mozzarella ja provoloonini. Inimesed, kes on harjunud sööma piimapõhist juustu, ei pruugi kohe riisi alternatiivide maitset ahvatlevaks pidada ning erinevatel kaubamärkidel on maitse, tekstuur ja esitusviis pisut erinevad. Üldiselt sulavad seda tüüpi tooted ühtlaselt ja viilutuvad ühtlaselt, kuid jällegi mitte alati. Nende koostisosad on peaaegu alati täielikult taimetoitlased, kuigi teatud kaubamärgid ja koostised kasutavad kaseiini, mis on piimavalk; mõned võivad sisaldada ka mõningaid sojapõhiseid koostisosi, tavaliselt tekstuuri parandamiseks. Inimestel, kes on oma toidutarbimise suhtes väga ranged, on tavaliselt mõistlik enne seda tüüpi toote ostmist või söömist hoolikalt lugeda etikett.
Peamised koostisosad
Riisi muutmine tooteks, mis näeb välja nagu juust, ei ole tavaliselt lihtne protsess. Tootjad jahvatavad tavaliselt riisi peeneks pulbriks, seejärel eraldavad valgud ja pressivad jäägid lehtedeks. Tavaliselt on lisatud ka riisikliid ja tärklis, tavaliselt sideainetena. Tavaliselt lisatakse tekstuuri parandamiseks ka taimeõli ja õlipõhiseid paksendajaid ning lisatakse ka toiduvärve ja maitseaineid, et see meenutaks rohkem piimatoodete juustu.
Toitumisalased kaalutlused
Riisipõhised tooted võivad välja näha ja maitseda nagu tavaline juust, kuid tavaliselt ei ole need toitumise seisukohast nii olulised. Näiteks ei ole need tavaliselt head valguallikad ja tavaliselt ei sisalda nad kaltsiumi, kui seda pole lisatud toidulisandina. Tootjad tugevdavad mõnikord oma tooteid kunstlikult, et muuta need paremateks vitamiinide ja mineraalainete allikateks, kuid üksinda ei oma riisiviilud tavaliselt palju kaloreid ega toiteväärtust.
Erilised ettevaatusabinõud allergikutele
On palju põhjuseid, miks inimene võiks tahta riisijuustu proovida, kuid allergikud on tavaliselt üks sihtrühma demograafilisi inimesi. Inimesed, kes on piimatoodete suhtes allergilised või laktoositalumatud, ei saa tavaliselt süüa tavalist juustu. Paljud kõige populaarsemad juustuasendajad on valmistatud sojapõhisest baasist, kuid sojaoaallergia on samuti üsna tavaline. Need, kes kannatavad mõlema haiguse all, leiavad sageli, et riisipõhised alternatiivid on õnnelik kompromiss.
Kuid mitte kõik riisijuustud pole tõeliselt piimavabad, mis võib paljudele tarbijatele pausi põhjustada. Paljud preparaadid sisaldavad kaseiini, mis on piimavalk. Kaseiin toimib sarnaselt nisutoodetes leiduva gluteeniga ning seda kasutatakse riisi ja õlide koos hoidmiseks sideainena. Kuigi see pärineb piimast, kasutatakse seda nii väikestes kogustes, mis tavaliselt ei häiri piimaallergiaid. See ei ole seotud laktoosiga, mis on eraldiseisev valgu struktuur, ja sellisena võib kaseiini sisaldavaid tooteid tavaliselt siiski märgistada laktoosivabaks. Kuid need ei ole tehniliselt piimavabad, mis võib olla suur erinevus. Inimestele, kes on rangelt veganid, võib see siiski murettekitav olla ja äärmise tundlikkusega inimestele võib see olla liiga palju.
Kuidas seda kasutatakse
Inimesed kasutavad tavaliselt riisipõhiseid juustutooteid samal viisil kui tavalist juustu, välja arvatud vahepalad; Kuigi riisijuustu saab kindlasti süüa ka eraldi, leiab enamik inimesi, et neile meeldib see maitse palju rohkem, kui see on segatud teiste koostisosade või maitseainetega. Seda saab sulatada pitsadel, puistata pastadele ja salatitele või kasutada võileibadel; tõesti peaaegu kõikjal, kus saab kasutada tavalist juustu, võiks ka asendaja olla.
Kust seda leida
Seda juustusorti leidub tavaliselt gurmeetoidupoodides, tervisepoodides või spetsiaalselt vegan- ja taimetoidupoodides. Seda hoitakse sageli nende turgude jahutatud piimatoodete osas ja see on saadaval mitmesuguste tavapäraste maitsetega, sealhulgas cheddari ja mozzarellaga. Juustu müüakse sageli telliskivi kujul koheseks lõikamiseks ja tarbimiseks, kuid seda võib müüa ka riivituna või loendatud viiludeks vormituna.