Juustukohupiim on juustuvalmistamise protsessis oluline samm ning mõnes maailma osas ka eraldiseisev toit. Need on väikesed juustu kuivainete tükid, mis on eraldatud piimas leiduvast looduslikust vadakust, kuid mida pole veel juustu valmistamiseks vormidesse pressitud. Kohupiima erineva töötlusega saab erineva otsaga juustu ning kohupiima võib süüa ka otse. Kohupiim, eriti cheddari juustust valmistatud kohupiim, on eriti populaarne Ameerika Kesk-Läänes.
Juustu valmistamiseks tuleb piim esmalt kalgendada, tavaliselt happe, laabi ja bakterikultuuride kombinatsiooniga. Kalgendusprotsess kalgendab piimas sisalduvad tahked ained, mille tulemusel tekib vadakus ujuv juustukohupiim. Kohupiimast kurnatakse vadak, mida võib äravoolu hõlbustamiseks ka lõigata, seejärel saab kohupiima soolata, vormidesse pakkida ja juustuks muuta. Valmis juust laagerdatakse tavaliselt küpse, rikkaliku juustu saamiseks, mida saab müüa niipea, kui laagerdumisprotsess on lõppenud.
Värske kohupiim on maheda, kergelt piimja maitsega ja söömisel iseloomulik “piuksumine”. Piiksumine muudab need mõnede tarbijate seas väga populaarseks, kuna nende söömine tundub veidi veider. Kahjuks kaotab juustukohupiim kiiresti oma värskuse ja see tuleb väga kiiresti ära süüa, vastasel juhul hakkab see kuivama ja maitseb väga soolaselt, lisaks kaob kriuks. Lõppkokkuvõttes maitsevad need nagu halvasti töödeldud noor juust, mis on täpselt see, mida nad on.
Kui juustukohupiima on värske, võib neid praadida, puistata toitude peale või serveerida eelroavaagnale eriliseks maiuspalaks. Kuna need lähevad väga kiiresti halvaks, võib olla raske neid hankida piirkonnast, mis ei ole suure juustutootja lähedal. Tarbijad saavad loomulikult ise valmistada juustu kalgendades, nagu ka ise juustu. Kui kohupiim on toodetud, tuleks see optimaalse maitse, tekstuuri ja kriuksumise tagamiseks ära süüa 10–12 tunni jooksul.
Valdav enamus maailmas toodetud juustukohupiimast tehakse loomulikult juustudeks, alates pehme kodujuustu “kohupiimast ja vadakust” kuni kõvade juustudeni nagu Parmesan ja Pecorino. Juustud on uskumatult mitmekesine toiduainete rühm, nii et on omamoodi hämmastav mõtiskleda tõsiasja üle, et need kõik algavad alandliku piiksuva kohupiimaga.