Lõunasöögiliha perekonna üks asutajaliikmeid on odav vürtsidega vorst, mida tuntakse bologna nime all. See on populaarne alternatiiv kallimatele viilutatud lihadele, nagu rostbiif, soolaliha või suitsukalkuniliha. Kuigi bolognat süüdistatakse sageli selles, et see koosneb “saladuslikust lihast”, on see tegelikult valmistatud kas veise-, sea- või mõlema liha kombinatsioonist. Mõned kõrgema kvaliteediga tooted võivad sisaldada eksootilisemat liha, nagu vasika-, kitse- või isegi põder. Selle valmistamisel kasutatud liha jahvatatakse tavaliselt enne töötlemist peeneks pastaks, seejärel ekstrudeeritakse naturaalsesse või tehiskestasse.
Nimi pärineb tõepoolest Itaaliast Bologna linnast, kuigi selle linna põliselanikud ei telliks kunagi ise “bolognat”. Vorsti algne retsept nägi ette, et veise- või sealiha jäägid segati vürtsidega, nagu sool, pipar ja küüslauk, seejärel keedeti ja topiti loomasoolest valmistatud naturaalsesse kesta. Itaalia lihunikud loovad sellist vorsti siiani, kuid seda tuntakse kui mortadella.
Bologna, nagu me seda teame, saabus tõenäoliselt Itaalia immigrantidega, kes asutasid Manhattani alumisse idaossa elatise teenimiseks lihapoode. Kuna seda vorsti sai valmistada odavamatest lihatükkidest, sai sellest populaarne toode töölisklassi perede seas, kes üritasid oma peredele kindla eelarvega lihatooteid pakkuda. Viilutatud bologna võileibu võiks teha hommikul ja tarbida mitu tundi hiljem, ilma et oleks vaja külmutada.
Kuid Ameerika avalikkus ei võtnud alati omaks odavamaid töödeldud liha, nagu bologna ja hot dogid. Õuduslood, mis hõlmavad lihatöötlemise ebasündsat maailma, viivad liha pakkimistööstuse valitsuse reformini. 20. sajandi alguseks järgisid enamik lihatöötlemisettevõtteid föderaalseid tervise- ja ohutusseadusi ning tarbijate nõudlus töödeldud lõunasöögiliha järele kasvas vastavalt. Bolognast sai suure depressiooni ajal paljude perede põhitoit ja see on tänapäevalgi populaarne toode.
Bologna võib lõigata õhukesteks viiludeks võileibade jaoks või paksuks, et kasutada seda toekamate toitude (nt küpsised) jaoks. Mõned inimesed eelistavad praadida sellest paksu plaate, mis annab sellele erineva maitse ja tekstuuri kui külmlõikusordil. Põhilist bolognat saab segada ka erinevate vürtsidega, et luua maitsvaid sorte, nagu Cajun, vürtsikas, küüslauk või grill. Seda võib kombineerida ka juustude või hapukurgi maitse või oliividega, et moodustada erinevaid võileibasid. Südamlikumat vorsti võib ka küüslauguga tugevalt maitsestada ja rõngakujulisse ümbrisesse pressida. Ring või trail bologna on populaarne suvine vorst paljudes riigi piirkondades, kus elab Vana Maailma.