Šveitsi juustul ehk Suisse juustul on juustu valmistamisel kasutatud käärimisprotsessi tõttu augud sees. Juustu valmistamiseks lisatakse piima baktereid, mis hakkavad kalgenema, kui bakterid söövad ja toodavad piimhapet. Teiseks seedimisprotsessi kõrvalsaaduseks on sageli gaas süsinikdioksiid, mis mõne juustu puhul jääb koore sisse, moodustades valmisjuustutootes mullid. Šveitsi juust on selle poolest kõige tuntum, mõnel on kreeka pähklite augud.
Šveitsi juustu nime all turustatakse mitmeid juustu. Tõeline versioon on Šveitsi Emmental või Emmentaler, mis on toodetud Šveitsi teatud osas. Emmentalil on kaitstud päritolunimetus, mis tähendab, et selle nimetusega saab märgistada ainult selles Šveitsi piirkonnas ja teatud viisil valmistatud juustu. Sellel on kreemjas tekstuur ja suured augud, mida enamik tarbijaid Šveitsi juustuga seostab.
Teist auklikku juustu valmistatakse erinevates maailma paikades ja märgistatakse Šveitsi juustuga, kuna see kasutab samu baktereid ja sarnast kääritamispraktikat. Mõned meiereid on spetsialiseerunud ka Lorraine Swissi, tuntud ka kui baby või pitsiline Swiss, tootmisele. Sellel on palju väiksemad augud kui Emmentaleril, sest juustul ei lasta nii kaua laagerduda. Mida kauem juust kõveneb, seda suuremad on augud.
Šveitsi juustu valmistamiseks lisatakse piimale pärast soojendamist Propionibacter shermani ja muid kultuure. Kui kõnealune juust on Emmentali juust, siis piima ei pastöriseerita. Ameerika Ühendriikides valmistatakse seda juustu tavaliselt pastöriseeritud piimaga. Bakterid moodustavad piimas kohupiima, mis pressitakse rasketesse vormidesse ja lastakse korraks soolveevannis leotada, moodustades juusturatta. Soolveevann moodustab juustule paksu kooriku, mis seejärel asetatakse laagerdumiskoobastesse.
Juustu vananedes jätkavad sees olevad Propionibacter shermani bakterid söömist, tekitades süsihappegaasi. Lahjemates juustudes liiguks gaas aeglaselt läbi juustu ja väljuks läbi koore. Šveitsi juust on aga tihedalt pakitud ja väga paksu koorega, mistõttu gaas ei pääse välja, moodustades hoopis mullid. Lühidalt laagerdunud šveitslasel on väiksemad mullid ja mahe võine maitse. Küpsematel toodetel, näiteks Emmentaleril, on suuremad augud ja kindlam maitse.