Lamba seljatükk on lihalõik, mis pärineb lamba seljaosast. See on piirkond, mis asub lambaliha selja taga, viimase ribi taga ja puusa ees. Koos õla, nagi, sääre ja säärega on nimme üks viiest ürgsest lõikest. Sellest piirkonnast pärit lihast saadakse kõige õrnemaid ja lahjamaid lambalihatükke. See hõlmab nimmepraad ja seljakotletid.
Lambafilee on tervislik punase liha valik. Toiteväärtuselt on 171 kalorit, 23 grammi valku ja kolm grammi monoküllastumata rasvu 85 untsi (227 g) seljaprae kohta. Samas suuruses seljas on ka 0.23 mg kaaliumi, 12 mg riboflaviini, kaks mg BXNUMX-vitamiini ja kolm mg tsinki.
Lambafilee tervet poolitatud külge nimetatakse seljafilee praeks. Kui see pole lõhki ja on selgroost endiselt ühendatud, nimetatakse seda kahekordseks seljatükiks või lambasadulaks. See hõlmab lambaliha mõlemat külge. Lambarull on kondita lambapraad.
Seljatükid on paksud karbonaadid, mis lõigatakse lamba seljast. Need võivad olla kas ühe- või kahekordse seljatüki karbonaad, olenevalt sellest, kas need on lõigatud selja- või kahekordsest seljatükist. Kotletid sisaldavad selja- ja sisefileeliha ning sisaldavad neerurasva. Seljakotletid on välimuselt väga sarnased praadidega. Need on tavaliselt umbes 1.5–2.5 tolli (3.81–XNUMX cm) paksud.
Lõhestamata seljatükk tekitab kahekordse karbonaadi. Nagu topeltseljatükk, tähendab see, et see sisaldab liha mõlemalt loomapoolelt. Kahekordset seljatükki saab müüa kondiga või ilma.
Ühe lahjama lambalihana on oluline seljatükk ja selle erinevad jaotustükid korralikult ette valmistada, et vältida liha kuivamist. Ideaalis tuleks seda küpsetada kõrge kuumusega meetoditel. Grillimine, röstimine ja praadimine on seljaliha küpsetamisel head valikud. Ühe- või kahekordse seljatüki valmistamisel annab häid tulemusi grillimine, hautamine ja pannil praadimine. Röstimine ja grillimine on head võimalused mõlemat tüüpi lambaprae valmistamisel.