Kana parmesan ja vasikaliha parmesan on maitsvad Itaalia toidud, mis on paljudele väljaspool Itaaliat elavatele inimestele üsna äratuntavad. Itaalia-Austraalia ja Itaalia-Ameerika kokad ning paljud Itaalia restoranid neis riikides pakuvad roa mõnda versiooni. Irooniline, et kana parmesan ei pruugi sisaldada nii palju parmesani juustu, vaid on selle asemel nime saanud Itaalia Parma piirkonna järgi, kust roog väidetavalt pärineb.
Tüüpilisel kanaparmesanil on riivsaiaga kaetud kanarind, mida saab kiiresti pannil praadida, et tekitada veidi krõmpsu. Seejärel asetatakse rinnad ahjuvormi ning kaetakse peale mozzarella juustu ja tomatikaste. Neid küpsetatakse, kuni juust sulab ja kana on täielikult küpsenud. Roa võib serveerida pasta või mõnel juhul riisi peal. Itaalias on vasikaliha parmesan sama populaarne, kui mitte rohkem, kui kana variant. Põhilised ettevalmistusnõuded on samad.
Mõned kanaparmesani versioonid praadige kaetud kana rinnad (tavaliselt ilma kondita) täielikult läbi ja seejärel küpsetage need kiiresti vähese tomatikastme ja mozzarella juustuga. Mõnel juhul saab praetud kanarind juustu sulatamiseks ahjus vaid paar minutit. Kana küpsetamine pikema aja jooksul, kui see pole friteeritud, võimaldab kanal rohkem tomatikastme maitset omastada.
Kuid paljud inimesed armastavad kana parmesani versioone võileibadel või isegi kiirtoidurestoranidest. Nendes seadetes friteerimine võib olla lihtsam. Küpsetatud versiooni saab kodus teha palju lihtsamalt. Kui soovite teha madalama rasvasisaldusega versiooni, eelistage praadimise asemel küpsetamist ja madala rasvasisaldusega juustu abil saate rohkem kaloreid vähendada.
Mõned inimesed kasutavad kana serveerimisel veidi parmesani juustu. Teise võimalusena, kui nad soovivad kanale veidi rohkem hambumust ja soolasust anda, võivad nad mozzarella segule lisada riivitud parmesani. Saate tõesti katsetada erinevate juustudega, et näha, milline neist teile kõige rohkem meeldib. Teised võimalused, mida kaaluda, on natuke lehmapiima romano või pecorino juustu, mis on tavaliselt valmistatud lambapiimast.
Teine “parmesani” retsept, mis võib olla muna-lakto-taimetoitlaste seas väga populaarne, on baklažaani parmesan. Kana asemel kaetakse baklažaaniviilud riivsaiaga. Erinevalt kana parmesani retseptidest võib baklažaaniparmesan koosneda mitmest viilutatud baklažaani kihist. Tavaliselt te sel viisil kanarinda üksteise peale ei virna.
Kana parmesan võib olla suurepärane pereroog, kuna saate enamiku retsepte hõlpsasti kohandada, et toita rohkem inimesi. See võib olla veidi ebapraktiline, kui valmistate süüa ainult ühele või kahele inimesele. Siiski saate soovi korral retseptide suurust vähendada või kasutada ülejääke järgmisel päeval suurepäraste kanavõileibade valmistamiseks.