Šokolaadi õitsemine viitab kristallide moodustumisele šokolaadi välispinnale, mis muudab selle pinna halliks, keerlevaks või sõmeraks. See juhtub tavaliselt halva või ebaõige ladustamise tõttu või osana šokolaadi ettevalmistamisest kommide valmistamiseks ilma šokolaadi korralikult karastamata. Šokolaadis võib esineda kahte peamist õitsemise tüüpi: rasva õitsemine toimub siis, kui kakaovõis sisalduvad rasvased tahked ained sulavad ja jõuavad šokolaadi välispinnale, enne kui need muutuvad kristallideks; suhkru õitsemine toimub siis, kui suhkrud kristalliseeruvad šokolaadi välispinnale. Šokolaadiõitsemine põhjustab ebameeldiva välimuse ja potentsiaalselt sõmera tekstuuri, kuid ei muuda šokolaadi maitset. Õitsenud šokolaadi võib ikka julgelt tarbida.
Kuigi šokolaadi õitsemiseks on kaks peamist viisi, kipuvad need mõlemad looma sarnaseid tulemusi. Šokolaadi pind näib sageli hall või keerises ning see võib omandada ka sõmera välimuse ja tekstuuri. Mõlemat tüüpi šokolaadi õitsemine tekib sageli šokolaadi ebaõige ladustamise või käitlemise tõttu, mille tagajärjeks on tavaliselt kokkupuude niiskusega või äärmuslikud temperatuurimuutused.
Rasva õitsemine on šokolaadi õitsemise üks peamisi põhjuseid ja põhjustab sageli halli välimust, mida tavaliselt peetakse õitsenguks. Seda tüüpi õitsemise põhjuste kohta on mitu erinevat teooriat, kuid selle põhjuseks on šokolaadi tootmiseks kasutatud kakaovõi rasvad. Sisemised rasvad tavaliselt sulavad või eralduvad ülejäänud šokolaadist ja väljuvad pooride kaudu šokolaadi välispinnale. Väljastpoolt sattudes need rasvad tahkuvad uuesti ja loovad halli värvi.
Suhkru õitsemine on šokolaadi õitsemise teine peamine põhjus, mis tekitab sõmera tekstuuri ja välimuse. Seda tüüpi õitsemine toimub siis, kui šokolaadis, sageli välisküljel, sisalduvad suhkrud puutuvad kokku vee või niiskusega ja lahustuvad. Kui niiskus aurustub, jäävad suhkrud maha ja moodustavad kristalle. See loob sõmera välimuse ja tekstuuri, kuna suhkrukristallid katavad šokolaadi välispinna.
Šokolaadiõitsemine ei mõjuta tavaliselt šokolaadi maitset ja seda saab ohutult süüa, kuigi see võib olla inetu. Õitsenud šokolaadi sulatamine eemaldab sageli värvimuutuse või sõmera tekstuuri, kuigi šokolaadi edasise õitsemise vältimiseks tuleks seda enne tahkeks muutumist karastada. Karastamine hõlmab šokolaadi vaheldumisi kuumutamist ja jahutamist, et kontrollida kakaovõi rasvade käitumist, vältides rasva õitsemist. Kuni šokolaad on karastatud ega puutu kokku niiskuse või kõrge õhuniiskusega, ei tohiks see õitseda.