Llapingacho on Lõuna-Ameerikast Ecuadorist pärit tuntud roog, mis tõlkes tähendab “juustuomletti”. Roog koosneb kahest põhikomponendist — kartulist ja juustust. Kartul purustatakse ja sellest tehakse kotlet, mis seejärel täidetakse pehme juustuga. Selle valmistamisel kasutatakse peamiselt kartulit, kuid llapingachot saab valmistada ka pannkookidest. Juustutäidisega pätsikesed või pannkoogid küpsetatakse kuldpruuniks ja neid serveeritakse tavaliselt lisandina või eelroana.
Pole üllatav, et kartul on llapingacho üks peamisi koostisosi. Inkade inimesed hakkasid kartulit esmakordselt kasvatama Lõuna-Ameerikas. Ajal, mil Inkade impeerium elas Ecuadoris, töötasid sealsed inimesed välja viise kartuli säilitamiseks ja avastasid ka selle valmistamiseks erinevaid tehnikaid. Roa populaarsus ulatus peagi Ecuadori mägismaalt mööda ja jõudis lõpuks Ecuadori idaosa provintsidesse ja piki Ecuadori rannikut. Roa levides avastasid välismaalt tulnud inimesed selle peagi ja sellest ajast alates on llapingatšot küpsetatud erinevates riikides üle maailma.
Llapingacho valmistamine pole keeruline, kui kasutada õigeid koostisosi. Täidise kleepumise tagamiseks on oluline kasutada tärkliserikkaid kartuleid, näiteks rusikast kartulit, ning täidiseks pehmet ja tempermalmist juustu. Esimene ülesanne llapingacho valmistamisel on kartulite keetmine, kuni need on pehmed ja püreestatavad. Pärast soola ja pipraga maitsestamist lisatakse kartulisegule praetud sibul ja lastakse seejärel jahtuda. Pärast jahutamist rullitakse see pallideks, keskele tehakse väikesed mõlgid ja täidetakse pehme juustuga. Samuti on valmistamise ajal oluline tagada, et juust oleks täidetud nii, et see ei jääks küpsetamise ajal kokku, mis võib kõrbeda.
Traditsiooniliselt küpsetatakse llapingachot küpsetusplaadil. Kivist või telliskiviplaadist ahjuplaadile asetatuna valmib roog kas pliidil või lahtisel tulel krõbedaks ja kuldpruuniks. Kuigi see võib olla traditsiooniline toiduvalmistamise viis, võib mugavam meetod olla praepanni kasutamine.
Llapingatšot serveeritakse tavaliselt koos praemuna, marineeritud tomatisalati, vorsti ja avokaadoga ning see on riietatud salsa de mani või maapähklikastmega. Seda võib süüa eelroana ja süüakse ka hommikusöögiks. Üldiselt aga serveeritakse seda tavaliselt lisandina.