Brie on kreemjas lehmapiimajuust, mis on oma nime saanud Põhja-Prantsusmaal asuva piirkonna järgi, kus see esmakordselt loodi. Juust on tavaliselt rattakujuline või ümmargune ja seda kaitseb paks valge koor. Kuigi koor on söödav, huvitab enamik juustugurmaane rohkem kreemjas keskosa. Viiludeks või viiludeks lõikamisel hoiab juust oma kuju, kuid on kergesti määritav. Selle neutraalne maitse muudab selle suurepäraseks lisandiks puuviljadele, pähklitele ja paljudele erinevatele magusatele või soolastele toitudele.
Varajane populaarsus ja ajalugu
Legendi järgi sai brie esmakordselt kuulsaks siis, kui Prantsusmaa keiser Karl Suur, kes valitses aastatel 768–814, kuulutas selle “delikatessiks”. Ligi sada aastat hiljem krooniti see Euroopa juustuvalmistamise võistlusel “juustukuningaks”. Viini kongressil. Need tunnustused on peamiselt tingitud juustu ühtlaselt kreemjast tekstuurist, rikkalikust maitsest ning pehmest ja ühtlasest maitsest.
Kaasaegne tootmine Prantsusmaal
Brie’sid valmistatakse tänapäeval kogu maailmas, kuid Prantsusmaa on endiselt suurim tootja. Kõige traditsioonilisemad prantsuse iteratsioonid tehakse pastöriseerimata ehk toorpiimaga. Enamikus riikides on pastöriseerimata piimatoodete impordile kehtestatud piirangud, kuid peamiselt ohutuse huvides.
Toorpiimal on see, mida paljud nimetavad võrratu kreemjaks maitseks, kuid see kujutab endast ka suuremat saastumise ohtu. Ekspordiks mõeldud püksid – ja paljud neist, mis on mõeldud kaubanduslikuks müügiks kogu Prantsusmaa turgudel – on valmistatud pastöriseeritud piimast. Pastöriseeritud juustud on maitselt väga sarnased toorpiimaga valmistatud juustudega, kuid tavaliselt reisivad need paremini ja nende säilivusaeg on pikem.
Kaitstud päritolu sertifikaat
Mõistet “brie” peetakse igasuguse brie stiilis valmistatud juustu üldnimetuseks. Sellest reeglist on siiski kaks erandit. Nimed Brie-de-Meux ja Brie-de-Melun kuuluvad nn kaitstud päritolu sertifikaadi alla ja neid saab kasutada ainult Prantsusmaal Meux ja Meulni piirkondades valmistatud juustude puhul. Selline kaitse on tagatud toiduainetele ja jookidele, mis vastavad teatud piirkondlikele spetsifikatsioonidele.
Meux’s ja Melunis valmistatud juustud ei pruugi erineda mujal Prantsusmaal või mujal maailmas valmistatud juustud, kuid paljud peavad neid kõige ehtsamateks. Juustuhuvilised, kes otsivad “tõelist” või “originaalset” kogemust, otsivad sageli päritolusertifikaadiga tooteid.
Kuidas see on valmistatud
Brie valmistamine on keeruline ettevõtmine ja kestab tavaliselt mitu päeva. Põhikoostisosad on lehmapiim, mõni kultuur või juuretis ja laap. Laap on ensüüm, mida leidub noorte kitsede või vasikate maos, kuid paljudes kohtades on saadaval ka sünteetilisi versioone. Enamasti määrab tulemuseks saadava juustu liigi kultuuride ja laabi osakaal piimas.
Piima kuumutamine on esimene samm, mille järel lisatakse kultuurid ja laap. Kui kõik on imendunud, eemaldatakse piim tulelt ja jäetakse jahtuma, kuni see on “kivistunud” – see tähendab, et see muutub peaaegu tahkeks, tavaliselt vanillikaste või paksu jogurti tekstuuriga.
Seejärel valavad juustutootjad selle tahke aine vormidesse, mida pressitakse ja kurnatakse mitu päeva. Kurnamine eemaldab liigse niiskuse ning lõpuks parandab juustu tihedust ja maitset.
Koor moodustub siis, kui vormid eemaldatakse ja juust soolatakse ja kuivatatakse. Traditsiooniliselt toimus see kuivatamine Põhja-Prantsusmaa koobastes. Tänapäeva globaalne nõudlus ning tervise- ja ohutusprobleemid muudavad koobaste kuivatamise tänapäeval vähem realistlikuks. Enamik kaasaegseid tootjaid kasutavad reguleeritava temperatuuriga ruume või kuivatusmasinaid.
Ideede serveerimine
Brie on mitmekülgne juust, mida saab serveerida nii jahutatult, toatemperatuuril kui ka soojalt. Küpsetatud brie on väga levinud eelroog, eriti kui see on seotud leiva või mõne puuviljaga. Juustu süüakse sageli eraldi, tavaliselt eelroana või magustoidu juustuplaadil, kuid seda võib lisada ka pastadesse või küpsetatud roogadesse, eriti nendesse, mis sisaldavad linnuliha.