Sukiyaki on Jaapani kuum pott, mida tavaliselt küpsetatakse laua taga malmpannil. Tavaliselt sisaldab see õhukeselt viilutatud veiseliha, tofukuubikuid ja erinevaid värskeid köögivilju. Lisada võib ka nuudleid nimega konnyaku. Koostisained hautatakse sake, sojakastmes ja Jaapani magusas toiduveinis mirin. Kergelt lahtiklopitud tooreid mune serveeritakse sukiyaki koostisosade kastmismaitseainena.
Jaapani tuntud Kobe veiseliha peetakse parimaks saadaolevaks sukiyaki valmistamiseks. Parimad jaotustükid on hästi marmoreeritud välisfilee või filee-mignon, mis on viilutatud paberõhukeseks, kuigi võib kasutada ka madalama klassi veiseliha. Eriti kõva tofu püsib hästi kuumal potil ja seda eelistatakse tavalisele või siidisele tofule. Traditsiooniliste köögiviljade hulka kuuluvad talisibul, krüsanteemi lehed ja jaapani seened. Konnyaku nuudlitel on želatiinne tekstuur ja need on valmistatud juurest, mida nimetatakse kuradikeeleks.
Jaapanis on kaks erinevat piirkondlikku sukiyaki stiili. Tokyot ja Yokohamat ümbritsevas Kanto piirkonnas kombineeritakse koostisosad pannil ja hautatakse koos puljongis. Osakat ja Kyotot ümbritsevas Kansai piirkonnas hautatakse veiseliha ja tofu esmalt pannil õli või liharasvaga. Lisatakse köögiviljad, kallatakse peale puljong ja viimasena lisatakse nuudlid. Põhjapoolsetes Niigata ja Hokkaido provintsides võib veiseliha asendada sealihaga.
Arvatakse, et roog pärines Meiji ajastul aastatel 1868–1912, mil Jaapan avas oma sadamad väliskülalistele. Mõned allikad väidavad siiski, et roog pärineb Koreast, kus seda tuntakse chongolina. Mõlemal juhul sai sukiyaki Jaapanis populaarseks Meiji ajastul, kui veiseliha sai esmakordselt kättesaadavaks elanikkonnale.
Sukiyakit serveeritakse tavaliselt talvekuudel, kui pered kogunevad soojendusega kotatsu laudade ümber, mida kasutatakse nii toiduvalmistamiseks kui ka sooja hoidmiseks. Roog serveeritakse ka talvepühade hooajal detsembri lõpus “aasta unustamise” pidudel, mida nimetatakse Bonnkai. Kogu Jaapanis on ka sukiyaki restorane, mis pakuvad roogi aastaringselt.
Kuulus Jaapani laul “Ue o muite aruko”, mille autor on Kyu Sakamoto, ilmus ameerikaliku pealkirja all “Sukiyaki”. Jaapani pealkiri tähendab “Ma kõnnin üles vaadates” ja laul räägib mehest, kes on kaotanud oma armastuse ja tahab hoida pisaraid voolamast. Laulusõnadel pole midagi pistmist sukiyaki-nimelise roaga.