Chicken Kiev on populaarne kanaroog, mis veidral kombel leiutati Prantsusmaal ja sai nime New Yorgis, hoolimata sellest, mida Ukraina nimi võiks vihjata. Seda rooga on valmistatud mitusada aastat ja see võib olla saanud nime New Yorgis, et meeldida Ida-Euroopast pärit immigrantidele. Selle valmistamiseks täidetakse kondiga kanafilee võiga, paneeritakse ja praaditakse või küpsetatakse. Lõpptulemuseks on rikkalik, niiske täidisega kanaroog, mida traditsiooniliselt serveeritakse kartulite, herneste ja sidruniga. Mõned restoranid pakuvad kana Kiievi ja roogi saab ka kodus suhteliselt lihtsalt valmistada.
Roa põhjaks on loomulikult kana. Tavaliselt kasutatakse kanarinda ja neid pekstakse sageli pehmeks. Retsepti ühes variandis luuakse terava noaga kanarindade sisse tasku täidise jaoks. Mõned kokad eelistavad täidise ümber rullida lamedaid ja liblikaid kanarindu. Mõlemal juhul kinnitatakse kana hambaorkidega, et täidis küpsedes ei lekiks.
Kiievi kana täidis on valmistatud maitsestatud võiga. Petersell, küüslauk, sool ja pipar on klassikaline kombinatsioon, kuigi võib kasutada ka muid ürte ja vürtse, nagu tüümian, rosmariin, pune ja salvei. Üldreeglina kasutatakse iga valmistatava kana rinnatüki kohta ligikaudu kaks supilusikatäit. Kõik maitseained hakitakse ühtluse tagamiseks peeneks ja segu segatakse hoolikalt enne lusikaga kondiitrikotti panekut, et seda oleks lihtne kasutada. Täidise võib ka otse kana sisse kühveldada, kuid kondiitrikotti on palju lihtsam.
Pärast kanarinda täitmist uputatakse seda jahu, muna ja riivsaiaga. Enamik kokkasid jahutavad sel hetkel kana Kiievis, et või tahkuks, et see lekkimise tõenäosus oleks väiksem. Pärast jahutamist saab Kiievi kana küpsetada ahjus temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi) umbes tund aega, keerates seda poole peal. Seda saab praadida ka pannil keskmisel kuumusel, küpsetades mõlemalt poolt kuus kuni kaheksa minutit.
Pärast küpsetamist võib Kiievi kana niristada kastmega, näiteks sidruni-tilli kastmega, või serveerida seda tavalisel kujul. Lisaks traditsioonilistele kartulitele ja hernestele võib serveerida mitmesuguseid lisandeid, kuigi tavaliselt on toidu keskpunktiks Kiievi kana. Kana Kiievi alternatiive saab valmistada täidistega nagu kitsejuust, brie või ricotta.