Peekon on suur osa sealiha kõhutükist, mida tavaliselt kuivatatakse ja mida võib ka suitsutada. Tavaliselt lõigatakse see väiksemateks portsjoniteks vastavalt koka vajadustele ja eelistustele, mis võimaldab suuremat kulinaarset vabadust kui eelviilutatud peekon. Peekonit võib mõnikord olla raske leida, kuigi seda on sageli saadaval lihapoodides ja spetsiaalsetes toidupoodides. Pärast seda tüüpi peekoni ostmist on oluline seda korralikult säilitada, et vältida riknemist.
Tavaliselt koosneb seda tüüpi peekon suurest sealihatükist. See on sama sealihatükk, millest saadakse enamik Põhja-Ameerika peekonit, ja mõlemat tüüpi peekonid koosnevad suures osas rasvaribadest. Peamine erinevus plaadipeekoni ja tüüpilise Põhja-Ameerika peekoni vahel on see, et esimest müüakse ristkülikukujulises plokis, teist aga eelnevalt suhteliselt õhukesteks viiludeks.
Enamikul juhtudel on see peekon eelnevalt kuivatatud või töödeldud soola, nitraatide ja nitritite kombinatsiooniga. See töötlemine annab lihale maitse, muutes selle kahjulike bakterite jaoks ebasõbralikuks. Mõnikord seda peekonit ka suitsutatakse või asetatakse ajutiselt suletud keskkonda koos suitsu tekitava materjaliga, näiteks põleva puiduga. Suitsetamine lisab maitset ja mõnel juhul aitab peekonil säilida.
Võib-olla on peekoni peamiseks eeliseks asjaolu, et kokk saab seda lõigata vastavalt oma vajadustele ja eelistustele. Kui ta eelistab viilutatud peekonit, mis on näiteks supermarketites tavaliselt müüdavast paksem, võib ta vabalt lõigata plaadist paksud tükid. Kui tal on vaja supile või hautisele maitse andmiseks suurt tükk peekonit, saab ta plaadist lõigata suure ploki.
Olenevalt elukohast võib seda tüüpi peekonit mõnikord olla raske leida. Üldiselt pole see supermarketites laialdaselt saadaval. Need, kes soovivad osta tahvlit lõikamata peekonit, võivad proovida külastada lihapoodi, spetsiaalset toidupoodi või talupidajate turgu.
Pärast peekoni ostmist on oluline seda korralikult säilitada, et vältida bakterite kogunemist. Kuna seda tüüpi peekonitükk on tavaliselt üsna suur, võib see sisaldada mitme nädala liha. Nagu enamik kuumtöötlemata liha, säilib seda tüüpi peekon toorelt värskena vaid paar päeva. Toidu kaudu levivate haiguste vältimiseks peaksid need, kes ei kavatse mõne päeva jooksul pärast ostmist tervet peekoniplaati küpsetada, üleliigse osa ära lõikama, põhjalikult mähkima ja edaspidiseks kasutamiseks sügavkülma.