Bagoong (hääldatakse “bah-goh-ong”) või bagoong monamon on kalakaste, mida kasutatakse Filipiinidel populaarse maitseainena. Seda kasutatakse ka Hawaiil ja teistes Vaikse ookeani piirkondades. Kaste valmistatakse anšoovisest või muudest väikestest kaladest, mis on puhastatud, soolatud ja lastud teatud aja jooksul käärida, mis võib kesta mitu nädalat või isegi kuud.
Pärast käärimisprotsessi lõppu tõuseb bagoongi pinnale õhuke kiht selget vedelikku. See vedelik, mida nimetatakse patisiks, eraldatakse kastme viskoossemast osast ja seda kasutatakse ka maitseainena. Need kaks on maitse ja lõhna poolest sarnased, kui mitte tekstuuri poolest, ja neid võib retseptides kasutada üksteise asendajana.
Bagoong on tavaliselt tume telliskivipunast värvi, kuigi lillaka tooni andmiseks võib lisada toiduvärve. Lisaks kuivatatud kalale võib seda valmistada ka soolatud ja kääritatud krevettidega, sel juhul nimetatakse seda bagoong alamangiks. Lõhn on äärmiselt terav ja mõned peavad seda solvavaks, mis on samaväärne mädanenud kala omaga.
Kastet kasutatakse tavaliselt soola asendamiseks ja maitse parandamiseks, kuna kasutatakse sojakastet või sarnast maitseainet. See on populaarne traditsiooniliste filipiini roogade nagu pinakbet, inabraw ja kinilnat lisand. Seda serveeritakse ka dipikastmena rohelise mango, kõvaks keedetud munade, viilutatud tomatite ja praetud kalaga.
Bagoongi müüakse Aasia toidukaupades purkides. Tekstuur võib ulatuda ühtlasest, püreestatud kala meenutavast valatavast kastmest kuni paksema pastani, millesse on riputatud soolakala tükid. Kui valmistate retsepti, mis nõuab bagoongi, kuid see koostisosa pole saadaval, võib asendada muud sorti kalakaste. Selle asemel võib kasutada Tai nam pla, Vietnami nuoc mam või Jaapani shottsuru.