Panettone on suur kuplikujulise ülaosaga silindriline leib, mis pärines tõenäoliselt Itaaliast Milanost. Kuigi nüüd valmistatakse ja süüakse Itaalias aastaringselt ning imporditakse paljudesse riikidesse üle maailma, sealhulgas USA-sse, võis see olla jõulude ajal küpsetatud leib. Tänu oma erilisele kergitusprotsessile on leival käsnjas kerge tekstuur.
Erinevalt kiiremini valmivatest retseptidest, kus koostisainetele lisatakse värsket või kuivatatud pärmi, kasutab autentne panettone leiva kergitamiseks juuretisega juuretist. Kogu juuretisprotsess võib kommertspagaritel võtta aega 18-20 tundi, kuna juuretis ei ole nii ekspansiivne kui pärm ilma palju aega kulutataks. Tulemus on aga vaieldamatult erinev enamikust pärmileibadest. Kuigi eelroog sisaldab pärmi, ei ole leival seda iseloomulikku pärmi maitset. Selle asemel pärinevad eristavad maitsed sidrunitükkidest, rosinatest ja sidrunikoorest, kuigi võite leida ka tavalisi leiva- või isegi šokolaadiversioone.
Ainulaadse juuretisprotsessi tõttu on seda leiba kodus keeruline valmistada, välja arvatud juhul, kui olete valmis eelroa valmistamisele mitu päeva pühendama või kui teil on eelroog käepärast. Õnneks, kuigi enamik panettone’i ettevõtteid toodab seda leiba Itaalias, imporditakse seda USA-sse, kogu Euroopasse ja mujale palju. Panettone’i leiate paljudest Itaalia delikatessidest ja spetsiaalsetest toidupoodidest ning saate seda veebist tellida mitmelt ettevõttelt, eriti jõulude ajal. Leib tarnitakse hästi ja säilib hästi ning kui see on aegunud, on see endiselt maitsev röstitud või rikkalik prantsuse röstsai.
Itaallased võivad süüa panettone’i mascarpone juustu, vähese või või zabaglione’ga. Seda saab serveerida hommikusöögileivana või süüa pärastlõunase suupistena. Röstitud saiaviile võib serveerida magusate veinide või spumante’ga ning paljud naudivad leiva veini kastmist.
Leiva kohta on mitu päritolulugu, mõned tõenäolisemad kui teised. Mõned dateerivad leiva algust Rooma impeeriumi ajast, teised aga viitavad sellele, et 16. sajandil võis panettone tulekuga olla. Eelkõige on Pieter Bruegeli (isa) maalil leib, mis näib olevat panettone. See tehti selgelt 18. sajandiks ja seda mainitakse kirjalikult.
Ühte populaarset legendi armastatakse selle romantilise olemuse tõttu. 15. sajandil armus mees vaesunud pagari tütresse. Tema nimi oli Tonio ja mees kartis, et tema jõukas perekond ei luba tal kunagi abielluda vaese tüdrukuga. Koos perega töötas mees välja retsepti, mis sai hetkega populaarseks, muutes Tonio ja tema pere väga jõukaks. Tulemuseks oli leiva toomine Milanosse, nimega pan de Tonio, ja õnnelik abielu paari vahel. Mõnes versioonis arendas mees nimega Tonio või Toni, kes oli pagar, leiva, et abielluda jõuka noore tüdrukuga.
Tõenäoliselt tuleneb nimi leiva suurusest. Pan tähendab leiba, aga tooni lisades tähendab sõna suurt leiba. See on vähem põnev versioon sellest, kuidas leib oma nime sai, seetõttu eelistatakse sageli legendi, kuna paljud peavad seda sama veetlevaks kui selle tulemust: maitsev, kerge ja ainulaadne leib, mis on nüüd populaarne kogu Itaalias ja tuntud paljudes maailma riikides. maailmas.