Fricassee on nii nimisõna kui ka tegusõna. Kui seda kasutatakse nimisõnana, viitab see praetud ja hautatud lihast valmistatud roogadele, mida serveeritakse tihedas valges kastmes, mis meenutab kastet. Verbaalses tähenduses kirjeldab see sõna fricassee valmistamist. Roog on eriti seotud Ameerika lõunaosaga, kuigi seda tehakse ka teistes maailma piirkondades. Enamasti valmistatakse frikasseed kodus, kuigi mõned vanamoodsad restoranid võivad menüüs fricassee pakkuda.
Fricassee põhi on loomulikult liha. Kana on traditsiooniline liha, mida kasutatakse friikasse küpsetamiseks, kuigi kasutada võib ka muud linnuliha ja valget liha. Tavaliselt küpsetatakse liha kondiga, mis võimaldab sellel arendada eriti rikkalikku ja intensiivset maitset. Liha pruunistatakse esmalt praepannil kergelt ja seejärel hautatakse puljongis umbes tund aega, nii et see küpseb täielikult läbi, muutub väga pehmeks ja kukub luu küljest lahti.
Kui liha on sisuliselt küpsetatud, valmistatakse kaste eraldi pannil. Põhi, näiteks seened, praetakse tavaliselt õrnalt enne jahu lisamist ja seejärel koorega, et saada väga paks ja rikkalik kaste. Mitu tassi liha puljongit valatakse kastrulisse, et see vedeldaks, ja lisada võib ka ürte, näiteks tüümian. Kui kaste on korralikult maitsestatud, lisatakse sellele liha. Liha kastmes viimistledes, selle asemel, et kastet lihaga samal pannil teha, saate õrnema maitsega fricassee, mis vähendab ka rasvasisaldust valmisroas.
Fricassee puhul on tavaline valik terve kana, kuna kana saab lõigata umbes kaheksaks osaks, mis kõik jäetakse kondiga. Liha hautamise ajal on oluline eemaldada küpsetusnõu pealt rasv ja lisandid, kuna need võivad muuta valmis roa maitset. Samuti on oluline enne kastme lisamist jälgida, et liha oleks täielikult küpsenud. Liha testimiseks võib kasutada lihatermomeetrit või küpsetamise kontrollimiseks võib kokk suure portsjoni lihtsalt noaga lahti lõigata.
Sellised küljed nagu rohelised, kartulipuder ja küpsised pole fricassee puhul haruldased. Vähemalt on soovitatav kastmele imav tärkliserikas pool, et maitse raisku ei läheks.