Mozzarella on Lõuna-Itaaliast pärit juust, millest on saanud levinud juust kogu maailmas. Juust on sageli väikeses pakis, mis sisaldab vedelikus leotatud juustutükki. Mozzarella kohupiim on tahke aine ja vedelik on kas vadak, soolvesi või vesi. Seda kohupiima toodetakse piima kalgendamise teel ning seda kasutatakse mitmesugustes Itaalia ja rahvusvahelistes roogades alates Napoli pitsast kuni Caesari salatiteni. Sõna mozzarella pärineb itaaliakeelsest sõnast mozzare, mis tähendab “lõikama”.
Kohalik legend räägib, et mozzarella kohupiim toodeti esmakordselt juhuslikult. Legendi järgi kukkusid Napoli juustuvabrikus mõned juustukohupiimid sooja vee ämbrisse. Selle osa tõesuse kohta pole tõendeid, kuid üks tõsiasi on see, et mozzarella pärineb Napolist. Traditsiooniline mozzarella on keskendunud Battipugli ja Caserta piirkondadele Lõuna-Napolis, kuid seda võib leida kogu Campania suuremast piirkonnast. Traditsiooniliseks mozzarella kohupiimaks kvalifitseerumiseks peab see olema valmistatud ka vesipühvlipiimast, mistõttu hakati juustu itaalia keeles nimetama mozzarella di bufala Campaniaks.
Traditsiooniline mozzarella kohupiim on valmistatud külmast piimast. Esiteks lisatakse piimale laap, imetajate maos leiduv ensüüm või söödav hape, näiteks sidrunhape või äädikas. Seda segu segatakse ja kuumutatakse aeglaselt pannil või vannis. Kui kuumus levib läbi piima, hüübib see aeglaselt ja kalgendub tahkeks juustu tükkideks. Kui mozzarella on tahke, eraldatakse see vedelast vadakust ja sõtkutakse leivataigna moodi vormi.
Värske mozzarella kohupiim on söödav kohe pärast valmistamist. Kui mozzarella esmakordselt leiutati, söödi seda valmistamise päeval. Soolvees säilitades võis seda säilitada kuni nädala, kuid kauem säilis alles 20. sajandil. Vaakumiga suletud kilekottide leiutamine tähendas, et mozzarella kohupiima sai hoida vesilahuses. See tähendas, et seda saab eksportida üle maailma.
Mozzarella kohupiima variante on mitmeid. Bocconccini ja treccia on traditsioonilise mozzarella erinevad vormid, millest esimene on väikesed pallikesed ja teine punutud mozzarella. Mozzarella affumicata on seevastu suitsumozzarella ja Manteca mozzarella, mille keskel on võitükk. Mozzarella kohupiima võib täita ka selliste toiduainetega nagu oliivid, tomatid, prosciutto ja sink. Juustu serveeritakse sageli salatite osana, pitsakattena, pastades või lihtsates roogades koos tomatite või lõhega ning leotatakse oliiviõliga ja serveeritakse basiilikuga.