Kleepuv iirisepuding on küpsetatud magustoit, mis koosneb rullbiskviidist, mis on leotatud rikkalikus iirisekastmes. Seda süüakse sageli sellistes riikides nagu Inglismaa, kus see arvatakse olevat pärit 20. sajandi keskpaigast, samuti Iirimaal, Šotimaal ja Austraalias. Kleepuv iirisepuding on USA-s olnud juhuslikult populaarne, kuigi mõnikord ajab Ameerika einestajaid segadusse tõsiasi, et roog ei vasta nende pudingu määratlusele. Kleepuva iirisepudingu valmistamine hõlmab kolme peamist sammu: rullbiskviidi küpsetamine, iirisekastme valmistamine ja lõpuks küpsetatud koogi kastmes leotamine.
Üldiselt arvatakse, et kleepuv iirisepuding loodi Inglismaal 20. sajandi keskpaiga paiku. Lisaks sellele väga olulisele faktile on magustoidu kogu päritolu lugu vastuoluline, kuna selle leiutisele pretendeerivad mitmed Briti linnad ja isegi üksikud restoranid. Kuigi selle täpne loomislugu võib aegade jooksul kaduda, on kleepuvast iirisepudingist alates kujunenud lemmikmagustoiduks Inglismaal, lähiriikides Iirimaal ja Šotimaal ning isegi kaugetes riikides nagu Austraalia.
Magustoit on nautinud ka USA-s juhuslikku populaarsust, võib-olla kas Briti kokkade riigis viibimise või ameeriklaste kokkupuute tõttu välisreiside ajal. Paljud ameeriklased on aga segaduses asjaolust, et kleepuv iirisepuding ei vasta nende pudingu määratlusele, mis piirdub üldiselt kreemjate vanillikastetaoliste magustoitudega. See ebakõla on seletatav asjaoluga, et Ühendkuningriigi inimesed kipuvad kasutama sõna “pudding” katusterminina, mis võib viidata mis tahes tüüpi magustoidule, olenemata selle vormist või konsistentsist.
Kleepuva iirisepudingu valmistamine hõlmab kolme peamist sammu: esiteks valmistatakse rullbiskviidiks pehmendatud datlid, söögisooda, jahu, munad, või ja fariinsuhkur. Koogi küpsemise ajal valmistatakse iirisekaste pliidil või, suhkru ja koore keetmisel. Mõned kokad otsustavad nende sammude ajal roa maitset muuta, lisades koogisegule või kastmele maitseaineid, nagu vanilje- või apelsinikoor. Kui kook on küpsetamise lõpetanud, torgatakse see vardas või kahvliga läbi ja immutatakse seejärel iirisekastmes. Lõpuks tõsta leotatud kook vaagnale tagurpidi ja serveeritakse iirise kastme ning koore või jäätisega.