Paneer juust on India pehme juustu tüüp, mis on valmistatud happelisel meetodil. Kuna paneeri juustu valmistamisel kasutatakse pigem hapet, mitte laabi, on seda taimetoitlastele ohutu tarbida ja tegelikult on paneer India taimetoidu köögi nurgakivi. Seda juustu on sageli saadaval India turgudel ja seda on ka kodus äärmiselt lihtne valmistada; Lisaks sellele, et paneer juustu kasutatakse India toidus, saab seda kasutada nagu iga teist pehmet talujuustu.
Sarnaselt teiste juustudega valmistatakse ka paneer kohupiima ja vadaku eraldamise, kohupiima kurnamise ja seejärel pressimise teel, et moodustada kindel juustuplokk. Paneerit peetakse talupidajate juustuks, mis tähendab, et see on pehme ja seda süüakse värskelt, mõne päeva jooksul alates valmistamise kuupäevast. Olenevalt paneeli töötlemisest võib see olla piisavalt kõva, et lõigata kuubikuteks ja praadida, või olla pehmem ja murenev. Paljud inimesed võrdlevad paneerit queso freskoga, teist tüüpi talupidajate juustuga.
Paneerjuustu valmistamiseks segatakse üks gallon (neli liitrit) piima umbes supilusikatäie happega, näiteks äädika, laimi või sidrunimahlaga, mis stimuleerib reaktsiooni, mis põhjustab piima tardumist. Paneerjuustus kasutatava piima temperatuur ei ole nii oluline kui laabiga valmistatud juustu puhul; enamik inimesi paneb piima enne happe lisamist ja aeglaselt segamist keema, mitte päris keema. Piima segades hakkab moodustuma kohupiim; kui nad seda ei tee, võib lisada rohkem hapet.
Kui kohupiim hakkab moodustuma, võib piima/happe segul lasta paar minutit seista, mis võimaldab vadakust välja sadestuda rohkem kohupiima. Viie kuni kümne minuti pärast tuleb segu valada läbi marli vooderdatud kurni, lastes vadakul läbi pudeneda ja kohupiima kinni hoida. Seejärel saab marli otsad kokku viia ja keerata, et rohkem vadakut välja pressida. Enamik inimesi riputab paneerjuustu mõneks tunniks üles, et see täielikult nõrgaks.
Pärast nõrutamist saab paneerjuustu vormi pressida. Mida kauem juustu pressida, seda tihkem see muutub; juust on soovitatav pressida külmkapis, et juust ei saastuks. Kui juustu on mitu tundi pressitud, on see serveerimiseks valmis.
Traditsiooniliselt ei tööta inimesed paneerjuustuks soola. See tähendab, et juustul on väga mahe ja värske maitse, kuid see tähendab ka seda, et juustul ei ole väga pikka säilivusaega, ilma soola säilitava toimeta. Seetõttu on hea mõte paneer mõne päeva jooksul ära kasutada või külmutada.