Ümmargune praad on võetud lehma tagumise veerandi tipust. Ümmarguse pihvi tavalised lõiked on ülemine ümmargune, alumine ümmargune ja ümmargune praed. See lihalõik ei ole rasvaga marmoreeritud, mistõttu võib see küpsetamisel muutuda väga sitkeks. Pehme ja maitsva ümmarguse steigi saladus on aeglane küpsetamine vedeliku lisamisega, näiteks Šveitsi praad ja hautatud retseptid. Sellel konkreetsel veiselihalõigul on palju kasutusviise, kusjuures enim kasutatavad valikud on jahvatatud ümmargune ja rullitud röst.
Lehma tagumine jalg on kogu looma suurim ja tahkeim lihatükk. Ümmargune praad pärineb sellest veiseliha piirkonnast ja pakub palju retsepte tavaliselt odava valguelemendiga. See veiselihatükk võib muutuda väga sitkeks ja seda on raske süüa, kui seda kiiresti ja kuivana küpsetada, nii et ümmargune praad ei ole populaarne veiselihatükk grillimiseks. Traditsiooniline ümmarguse steiki kasutamine hõlmab liha pikaajalist ja madalal kuumusel küpsetamist, et lõhustada lihaskiud. See on parim ka siis, kui seda tehakse praadi teatud tüüpi vedelikus podisedes.
Parimate maitsetulemuste saavutamiseks on paljudes retseptides nõutud, et lihatükki tuleb kuumal pannil pruunistada, kuni liha pinnale on tekkinud koorik. Kui see on saavutatud, viiakse liha küpsetamise lõpetamiseks küpsetusnõusse. Sageli asetatakse köögiviljad pannile koos praadiga, et imada veiselihast osa maitseid. Praad kaetakse mingi vedelikuga, sageli vee või õllega ning pann kaetakse kaanega ja pannakse mitmeks tunniks madala temperatuuriga ahju.
Kui liha ahjust välja tuleb, valmistatakse mahlast tavaliselt kaste, mida serveerida koos liha ja köögiviljadega. Lisades külmale veele jahu ja vahustades klompide eemaldamiseks, võib segu segada keedunõu mahladega, kuni tekib paks pruun kaste. Kaste on maitsestatud soola ja pipraga ning söök on serveerimiseks valmis. Ümmargune praad on parim, kui lastakse pärast küpsetamist puhata. Tavaliselt langeb ümmarguse pihvi puhkeaeg kokku kastme valmistamiseks kuluva ajaga, nii et kogu eine saab korraga serveerimiseks valmis olla.