Chana masala on maitsev roog keedetud garbanzo ubadest, mida nimetatakse ka kikerhernesteks, koos selliste koostisosadega nagu sibul, küüslauguküüs ja erinevad vürtsid. Kuigi see vürtsikas köögiviljade eelroog on muutunud üha populaarsemaks paljudes maailma paikades, on see juba sajandeid olnud Pakistani ja Põhja-India köögi traditsiooniline osa. Indias pole see mitte ainult enamiku restoranide menüüs, vaid see on saadaval ka tänavamüüjate kabiinides. Chana on hindikeelne sõna, mis tähistab roas kasutatavaid pruune kikerherneid.
Seda rooga on lihtne valmistada ja see valmib kiiresti, mistõttu on see ideaalne viimase hetke õhtusöök, hea valik lastele ja ideaalne roog proovimiseks isegi algajatele kokkadele. Koos konserveeritud kikerherneste ja veega on koostisaineteks tavaliselt sibul, küüslauguküüned, oliiviõli, sidrunimahl ja mitmed vürtsid. Hautatakse sibulat koos küüslauguga väikeses potis mitu minutit pehmeks, seejärel lisatakse teised ained ja lastakse kaane all podiseda, aeg-ajalt segades, kuni kikerherned on küpsed. Chana masalat võib süüa ka üksi, kuid tavaliselt serveeritakse seda valge riisipeenral.
Vürtsid annavad chana masalale selle rikkaliku ja soolase maitse. Lisaks soolale on selles roas traditsiooniliselt leiduvateks vürtsideks karripulber, kurkum, koriandriseemned või pulber, köömned ja garam masala. Mõned retseptid nõuavad ingverit, Cayenne’i, paprikat, mangopulbrit, granaatõunaseemneid või muid maitseaineid.
Chana masala on mitmekülgne roog, mida saab koka eelistustest lähtuvalt muuta. Erinevates kogustes võib kasutada erinevaid maitseainete kombinatsioone. Võib lisada tükeldatud tomateid või spinatit ning mõned inimesed muudavad selle maitsvamaks, lisades selliseid koostisosi nagu kana, veiseliha, seitan, tofu või tempeh.
Selle roa peale võib lisada täpi maitsestamata jogurtit või hapukoort. Tavalise valge riisi asemel võib chana masala serveerida basmati riisi või tervislikuma võimaluse korral pruuni riisi peale. Maitset saab täiustada, kui kasutada vee asemel kana- või köögiviljapuljongit, ning roale annab lisahoo, lisades rohelist tšillit või jalapeñot. Chana masala saab isegi kohandada konkreetsetele kultuuridele; näiteks juudi maitse jaoks võib seda teha lisaks kikerhernestele ka läätsedega.