Ürdiäädikas on äädikas, mis on segatud ürtidega. Pärast lühikest kõvenemisperioodi lisatakse äädikale maitset ja seda saab kasutada näiteks kastmete ja kastmete valmistamiseks. Paljudel gurmeeturgudel on valik ürdiäädikat ja ürtidega infundeeritud oliiviõlisid. Ürdiäädikat saab hõlpsasti teha ka kodus, kui on soov oma kombinatsioonidega katsetada.
Ürdiäädikas võib kasutada mis tahes kulinaarset ürti või söödavat lille. Münt, apelsin, tüümian, petersell, basiilik, võilill, ingver, nõges ja paljud teised on üsna populaarsed koos vürtsidega, nagu küüslauk ja terav paprika. Kokad saavad valida ka suure valiku äädikate hulgast, sealhulgas valge, siidri, veini ja šerri äädikas. Kui valmistate ürdiäädikat kodus, kasutage äädikat, mille happesus on vähemalt viis protsenti, et happesus oleks piisavalt kõrge, et vältida ürtide mädanemist.
Ürtide leotamiseks äädikat valides püüavad kokad mõelda, kuidas maitsed omavahel sobituvad. Näiteks lavendliäädikat tuleks ilmselt teha valge äädikaga, rosmariiniäädikat aga kangema veiniäädikaga. Klassikalisi kulinaarseid ürte, nagu tüümian, salvei, pune ja estragon, saab leotada šerri- või siidriäädikas, tilliäädikat saab värske ja puhta maitse saamiseks valmistada valge äädika abil.
Kodus ürdiäädikat valmistades saate koostisaineid ja kangust vastavalt oma vajadustele kohandada. Omatehtud ürdiäädikas võib olla ka suurepärane kingitus, eriti kui leiate selle esitamiseks atraktiivsed dekoratiivsed anumad. Alustage värskete ürtide valimisega, peske neid ja patsutage õrnalt kuivaks. Pakkige ürdid lõdvalt klaaspurki, mis on steriliseerimiseks 15 minutiks keevasse vette kastetud, ja seejärel valage ürdid üle äädikaga, jättes purgi ülaossa veidi ruumi.
Sulgege purk mittemetallist kaane või korgiga ja jätke see jahedasse kuiva kohta, kontrollides igal nädalal maitset ja tugevust. Kui ürdiäädikas saavutab soovitud maitse, valage see läbi sõela või marlitüki teise steriliseeritud purki. Kaunistuseks võiks uude purki pista oksake ürte. Mõlemal juhul märgistage purk sisu ja kuupäevaga ning sulgege see värske steriilse korgi või kaanega.