Riisi keetmine pliidil on kunstivorm, kuid seda tasub õppida. Kuigi riisikeetjad on mugavad, ei pruugi see alati käepärast olla või võite soovida koostada spetsiaalse retsepti, mis kasutab koostisosi, mida ei tohiks riisikeetjale lisada, nagu see on kookospähkli kleepuva riisi puhul. Riisi iga kord täiuslikuks keetmisel tuleks järgida mõnda lihtsat toimingut, ehkki alguses võib juhtuda, et teil on mõni vale algus. Olenemata sellest, kas keedate riisi riisikeetjas või mitte, on riisi eeltöötlemise etapid samad, seega ärge jätke neid vahele!
Riisi keetmiseks hoidke seda korralikult konteinerites, millele on märgitud riisi tüüp ja ostmiskuupäev. Hoidke kooritud riisi, näiteks valget riisi, tihedalt suletud anumas jahedas ja pimedas kohas ning proovige neid kuue kuu jooksul ära kasutada. Pruuni riisi tuleks kuni kasutamiseni hoida külmkapis, sest riisi kestas olevad õlid võivad rääsuda. Ideaalis tuleks pruun riis ära kasutada kolme kuu jooksul.
Kui olete valmis riisi keetma, alustage selle põhjalikult pesemisest. Kuigi paljud Aasia kokad on selle sammuga tuttavad, pole mõned läänlased riisi pesemise põhjustega kursis. Pestes riisi enne keetmist eemaldate liigse tärklise ja kõik saasteained, millega riis võis kokku puutuda, sealhulgas pestitsiidid ja herbitsiidid. Riisi pesemine aitab ka teradel küpsemise ajal eralduda, luues kerge ja koheva riisi. Riisi pesemisel vaheta mitu korda vett, kuni vesi muutub selgeks.
Pärast riisi pesemist tuleks seda terade lõdvestamiseks leotada. Kui keedate kooritud riisi, näiteks pruuni riisi või keelatud riisi, leotage riisi üleöö. Kui teete kleepuvat riisi, plaanige seda ka üleöö leotada. Valget riisi võib enne keetmist leotada kolmkümmend minutit kuni 12 tundi; kui kavatsete koju tulles riisi keeta, pange seda enne tööle minekut leotama. Kui keedate leotatud riisi, valmib see kiiremini ja tavaliselt on see parema tekstuuriga.
Riisi keetmisel kasutage rasket potti, eelistatavalt emailitud. Õhukesed potid põletavad riisi toiduvalmistamise ajal tõenäolisemalt, eriti ebausaldusväärsetel pliitidel. Nõruta leotatud riis ja lisa värsket vett: iga tassi riisi kohta napilt kaks tassi. Kui kasutate suhet täpselt kaks ühele, muutub riis märjaks ja pudruseks. Kui riis ja vesi on potis koos, keerake pliit kõrgele, kuni kuulete, kuidas vesi hakkab keema. Viige põleti kohe madalaima võimaliku temperatuurini, katke ja küpseta riisi 12-20 minutit, olenevalt riisi tüübist. Valge riis valmib kiiremini, kestaga riis aga aeglaselt.
Ärge tõstke riisi keetmise ajal ühelgi hetkel poti kaant. Kaane tõstmine rikub potis kuumuse ja auru tasakaalu ning muudab riisi maitset ja tekstuuri. Kuni olete harjunud kasutatava riisi küpsetusajaga, võite oma riisi veidi üle keeta, kuid see ei põhjusta muret. Riisipoti põhjale tekkiv koorik on maitsev, kui seda magustoiduks suhkru ja võiga puistata või õlis praadida ja pearoa peale puistata.
Kui riis on valmis, loksutage seda korraks kahvliga ja laske sellel enne serveerimist viis kuni kümme minutit seista. Ülejäänud riis tuleks panna kohe külmkappi ja kasutada kahe päeva jooksul praetud riisi või muude roogade jaoks. Kuigi riisi õige keetmine võib tunduda keerukas protsess, on maitsvad tulemused seda väärt. Kui tunnete end mugavalt pliidil riisi valmistades, kaaluge lisamaitse lisamiseks selliseid koostisosi nagu viilutatud banaanid, hakitud nori-vetikad või kookospiim.