Kääritatud redis, mida tuntakse sinki nime all, on paljude Nepali roogade populaarne koostisosa koos teise kääritatud köögiviljapreparaadiga, mida nimetatakse gundrukiks. Selle põlvkondade vanuse põlisrahvaste roa valmistamiseks pressitakse laagerdunud redisetükid bambuse ja õlgedega vooderdatud auku, mis seejärel kaetakse taimestiku, kivide, puidu ja lõpuks mudaga. Pärast kuu aega kestnud bakteriaalset kõvendamist kuivatatakse saadud konserveeritud köögivili päikese käes ja säilib paar aastat või kauemgi.
Singi valmistamise protsess algab sellest, et lasta redistel paar päeva toatemperatuuril närbuda. Seejärel lõigatakse ära lehtede pealsed ja redise juureosa tükeldatakse. Vahepeal kaevatakse 2- või 3-jala (0.6- või 0.91-meetrine) auk ja selle põhja tehakse väike lõke vahetult enne seda, kui säilitusaeg hakkab seda soojendama.
Kui auk on kuum, siis tuli kustutatakse ja põhi vooderdatakse bambuse ja õlgedega. Selle peale lähevad redised, mis seejärel surutakse tugevalt kinni suurema taimestiku, laudade, kivide ja mudaga, et tekiks üsna immutamatu barjäär. India North-Eastern Hilli ülikooli bioinformaatika keskuse andmetel kulub kuu aega, enne kui seeria piimhapped on korralikult kääritatud. Seejärel tuleb need enne söömist lõplikult päikese käes kuivatada.
Levinud roog, mis kasutab sinki, on lihtne supp, mis on valmistatud nii, et kõigepealt leotatakse kääritatud rediseid umbes 10 minutit vees, samal ajal kui hakitud köögivilju, nagu sibul, tomat ja tšillipipar, hautatakse õlis. Seejärel praaditakse kurnatud redisetükid koos teiste köögiviljadega koos vähese soola ja kurkumipulbriga. See supp, mida tavaliselt serveeritakse valge riisiga, valmistatakse, lisades vett ja küpsetades köögivilju veel 10 minutit, kuni kõik koostisosad on täielikult pehmed.
Sinki kääritatakse ja küpsetatakse tavaliselt koos teise ajastutruu Nepali roaga, mida nimetatakse gundrukiks. Viimases toidus kasutatakse köögiviljade nagu lillkapsa lehti ja singirõigast võetud lehti, säilitades närbunud ja rebitud lehti tihedalt kaetud potis, mida hoitakse päikese käes ja öösel lõkke kohal. Aeg-ajalt võiks lisada kuuma vett. Umbes nädala pärast võib gundruki potist välja võtta ja päikese käes kuivatada. Need meetodid tagavad, et toit säilib, kuni on söömise aeg.