Pastilla, mida võib vaheldumisi nimetada Bastillaks, Bstillaks või Bsteeiaks, on huvitav Põhja-Aafrika roog, mida eelistatakse eriti Maroko köögis ja mis ühendab endas soolase liha, krõmpsuva saia ja magusate vürtside maitsed ja tekstuurid. Kuigi Marokos või mujal Põhja-Aafrikas võib traditsioonilist rooga valmistada kabade või tuvilihaga, asendatakse USA-s tõenäoliselt kanaga. Kana on keedetud ja purustatud ning seda võib kombineerida röstitud ja jahvatatud mandlitega.
Pastilla teeb ebatavaliseks see, et lihast ja muudest koostisosadest vormitakse seejärel filotaignast küpsetis. Maroko restoranides on tavaliselt üks pakkumine pastilla ja kui restoranid serveerivad traditsioonilisel viisil, kus lauahõbeda asemel kasutatakse käsi, serveeritakse külalistele suur pastilla, kes seejärel kätega tükke ära murrab. Pastillale lisatakse tavaliselt kaneeli ja tuhksuhkrut, mis loob ebatavalise, kuid hõrgu maitse ning muudab selle Euroopa lihapirukatest ja pastillidest üsna erinevaks.
Sõna tarkadele, kui juhtute einestama traditsioonilises Maroko või Põhja-Aafrika restoranis: olge ettevaatlik, kui haarate pastillitükke pärast selle esmast serveerimist. Sisemus võib olla väga kuum. Keelt või sõrmi on üsna lihtne kõrvetada, kui võtta alguses liiga suur portsjon. Kasutage ainult paremat kätt selle roa tükkide maharebimiseks või mõne muu serveeritud toidu jaoks. Marokos kasutatakse tualeti jaoks vasakut kätt ja vasaku käe kasutamist toidu haaramiseks peetakse väga ebaviisakaks. Need traditsioonid on väljaspool araabia maailma leebemad, kuid neid tuleks tähelepanelikult jälgida, kui juhtute olema Marokos.
Pastillal on mitmeid variante. Leiate, et paljud erinevad rahvusköögid on seda kasutanud magusate magustoitude valmistamiseks. Filotaignas pirnide ja meega torte võib nimetada pastilladeks, kuigi need kalduvad ainult magusa poole, mitte soolase poole. Selliseid pastillasid leidub prantsuse köögis sageli ja loomulikult ei mõjutanud prantsuse köök mitte ainult Maroko kööki, vaid on seda ka mõjutanud.
Kui soovite proovida mõnda neist küpsetistest valmistada, leiate Internetist ka palju retsepte. Kui filotaignat on lihtne osta, pole seda tegelikult keeruline valmistada. Mõne jaoks on peamiseks raskuseks see, et paljud retseptid nõuavad kana ja vürtside küpsetamist eelmisel päeval ja seejärel üleöö jahutamist. Mõned retseptid soovitavad ka enne jahutatud liha kondiitritaignasse ümbristamist kana sisse kloppida munad. See loob vanillikastetaolisema interjööri, kuid mõned retseptid leiavad, et see samm pole vajalik. Kui jätad munad välja, saad kuivema pastilla.