Tomatipastat, mida nimetatakse ka tomatikontsentraadiks, saadakse tomatite pikaajalisel keetmisel minimaalse vedelikuga, et kurnamisel tekiks paks pasta. Kontsentraati võib kasutada koheselt, konserveerida või panna sügavkülma. Seda pastat kasutatakse sageli teiste tomatitoodete, näiteks tomatikastme ja ketšupi koostisosana. Jaemüüjad müüvad seda peamiselt purkides, kuid see on saadaval ka torudes.
Kuigi tomatipasta pärineb Itaaliast, on see populaarne toidu koostisosa kogu maailmas. Näiteks lääneriikides kasutatakse seda kõige sagedamini ketšupi ja tomatikastme valmistamiseks. Mõnes idariigis lisatakse seda mõnikord karrile või hautisele, et maitsestada liha, ja seejärel süüakse seda koos riisiga. Tomatipasta lisamiseks toidukordadesse, näiteks praetud köögiviljadesse või pitsasse, on palju võimalusi.
Tomatipasta ja tomatikastme vahel on kaks suurt erinevust. Esimese valmistamisel kasutatakse sageli ainult tomateid ja soola, samas kui tomatikastmele on maitse andmiseks tavaliselt lisatud muid koostisosi. Tomatipasta on ka palju paksem ja kontsentreeritum kui tomatikaste ning seda lisatakse sageli kastmele paksendajana. Tomatipüreed kasutatakse mõnikord mõnes riigis vaheldumisi tomatipastaga, kuid kas see on tõesti tomatipasta, sõltub selle paksusest.
Koduse tomatipasta valmistamine on lihtne ning sageli eelistatakse seda maitse ja paksuse poolest poest ostetud. Koostisosad on mis tahes sorti tomatid, kuigi sageli töötavad kõige paremini küpsed ja seemneteta tomatid ning maitse järgi soola. Mõnele kokale meeldib suhkrut lisada, kuid see pole vajalik.
Tomatid tuleks koorida ja seemned eemaldada. Seejärel lisatakse tomatid ja sool potti ning keedetakse tund aega. Seejärel pannakse segu läbi sõela või töödeldakse läbi köögiveski või köögikombaini. Segu pannakse tagasi potti ja keedetakse, kuni see saavutab soovitud paksuse.
Tomatipasta ei püsi kaua värske. Tavaliselt säilib see külmikus mitu päeva, kuid siis hakkab riknema ja võib tekkida hallitus. Üks taktika on külmutada väikesed, eelnevalt mõõdetud kogused, et neid hiljem kasutada. kuigi see tagab sageli vaid mõne nädala, enne kui see kasutuskõlbmatuks muutub. Omatehtud tomatipastat on kõige parem konserveerida väikestes kogustes, et vältida raiskamist. Kaubanduslikud purgid on saadaval ka väikestes suurustes.