Venemaa on läbi sajandite välja töötanud mitmeid traditsioonilisi suppe, et kasutada hästi ära oma kõige levinumaid ressursse, alates boršipeedist kuni shchi kapsani. Viimane retsept tähendab sõna-sõnalt “kapsasuppi”, kuid selles on tegelikult rohkem kui lihtsalt kapsas. See supp sisaldab sageli liha, kuid see võib olla ka taimetoitlane. Seda saab valmistada ka värske rohelise kapsa või hapukapsa marineeritud versiooniga või mõlemaga.
Venelased on štšit nautinud vähemalt 11 sajandit. Kuigi paljud kuulsad elanikud Ivan Julmast Jossif Stalinini on tunnistanud, et on fännid, peetakse seda üldiselt madalama kasti retseptiks. See säilib hästi, on odav valmistada ja valmib kiiresti – kuigi mõned eelistavad seda isegi külmsuppina, mida nimetatakse gazpachoks.
Kuigi shchit saab valmistada käigu pealt vaid mõne koostisosaga, eelistavad enamik tänapäevaseid kokkasid mitut koostisosa, et supp oleks toitev ja maitsev. Nende hulka võivad kuuluda seened, kartul, kaalikas, porgand ja seller, tomatipastaga paksendatud ja kergelt hapukaks muudetud veise- või köögiviljapuljongis. Ehkki lisada võib kas hakitud kapsast või hapukapsast, kasutavad paljud kokad mõlemat võrdsetes osades, et suppi nii hapuks kui ka magusaks muuta.
Shchi valmistamise protsess on sama lihtne kui enamiku laopõhiste suppide puhul. Üks meetod hõlmab liha keetmist kuumal veepannil koos küüslaugu, kuubikuteks lõigatud sibula, loorberilehe, soola ja pipraga. Liha võib katta kaanega ja aurutada kuni valmimiseni, seejärel kondilt rebida, et hiljem suppi panna. Nii tekib ka puljong, millest supp moodustab. Enamik lihaliike on vastuvõetavad, sealhulgas lambaliha, veiseliha, sealiha või isegi kana.
Kui puljong keedetakse ja liha on tükkideks jaotatud küljele, visatakse segusse köögiviljad, näiteks hakitud sibul, seller, kartul, porgand, hakitud kapsas ja hapukapsas. Seejärel vähendatakse kuumust keemiseni. Umbes 15 minuti pärast segatakse puljongisse tükeldatud tomatid või tomatipasta koos lihaga, millel lastakse vähemalt viis minutit teiste maitsetega seguneda. Enne serveerimist maitseb kokk lõpptoodet, lisades vajadusel soola ja pipart.
Ainult kapsa kasutamine loob shchi, millel on vähem iseloomulik hapu maitse, samas kui ainult hapukapsa kasutamine tugevdab seda komponenti. Igal juhul serveeritakse seda tavaliselt kuumalt, välja arvatud mõned erandid. Paljud kühveldavad lisandiks ka hapukoort koos mõne tillioksaga.