Kookosriis on riis, mis on valmistatud vee asemel kookospiimaga, andes riisile rikkaliku kookosemaitse. Seda saab süüa eraldi maiuspalana või serveerida karri ja muude roogade kõrvale. See riisi versioon on eriti populaarne Tai köögis, kuigi see sobib hästi ka India toidu ja teiste Kagu-Aasia köökidega. Kariibi mere toitu saab oluliselt täiustada ka kookosriisi lisamisega.
Paljudele kokkadele meeldib kookosriisi jaoks kasutada jasmiiniriisi, sest see kerge, aromaatne riis võtab kookospähkli maitse väga hästi üle. Võib kasutada ka teisi riisi sorte. Riisi esmalt loputamisel on soovitatav vähendada tärklise kogust, mis tagab, et kookosriis on kerge ja kohev ning kookospähkli maitse tuleb selgelt esile. Loputamiseks võib riisi sõelale panna või riisi korduvalt vees leotada.
Samal ajal kui riis pärast leotamist nõrgub, võib keedupotis keema panna kookospiima ja vee segu. Kuigi saab kasutada puhast kookospiima, eelistavad paljud kokad segu, mis vähendab põletusohtu. Eriti rikkaliku kookosriisi versiooni jaoks võib kookospiima asemel kasutada kookoskreemi. Vedelike ja riisi suhe peaks olema kaks ühele, kleepuvama kookosriisi jaoks peaks vedelikku olema veidi vähem. Mõned kokad lisavad kookosriisile ka soola või suhkrut, olenevalt sellest, kuidas seda kasutatakse.
Seejärel lisatakse riis keevale segule, segatakse ja pärast temperatuuri alandamist kaetakse kaanega, et riis saaks 15–20 minutit enne kaaneta haudumist, kohevaks tõmmata ja uuesti kaanega viis minutit, et riis saaks puhata. Sel hetkel võib serveerida kookosriisi. Mõned kokad lisavad oma kookosriisile röstitud kookospähklit, et saada lisamaitset ja krõmpsuvat tekstuuri.
Lisaks soolaste roogade kõrvale serveerimisele saab kookosriisi kasutada ka magustoitudes. Lihtne magustoit kookosriisist, mis on kaetud puuvilja ja siirupiga, võib olla üsna maitsev, kui see on variatsioon Tai klassikalisest kleepuvast riisist mangoga. Kui kasutate kookosriisi magustoitudes, lisatakse küpsetusprotsessis tavaliselt väike kogus suhkrut, et riis oleks magus.