Baeckeoffe on traditsiooniline roog Prantsusmaa piirkonnast, mida tuntakse Alsace’ina ja mis on tõesti segu nii prantsuse kui ka saksa kultuuridest. Roog on omamoodi hautis, mis sisaldab kolme tüüpi liha ja kartulit, mis moodustavad suurema osa koostisosadest. Vürtsid ja muud köögiviljad lisatakse lihale ja kartulile keraamilises nõus, mis on kaetud ja suletud teatud tüüpi põhitaignaga, mida tuntakse köitetainana. Baeckeoffe’i maitse tuleneb liha ja köögiviljade üleöö marineerimisest vürtside ja valge veini segus. Pärast mitmetunnist küpsetamist võetakse baeckeoffe ahjust välja, tainas murtakse lahti ja serveeritakse kuumalt, vahel ka koorikleivaga.
Sõna “baeckeoffe” tähendab pagariahju. Roa päritolu Elsassi piirkonnas on juurdunud teatud nädalapäevade tavadest – kas religioossetest tavadest või üldisest tööst –, mis ei võimaldanud inimestel piisavalt aega oma peredele õhtusööki valmistada. Selle asemel valmistati baeckeoffe eelmisel õhtul ja viidi seejärel kohalikule pagarile. Pagar pani roogi päeva lõpus pagariäris ahju ja laseb jahutusahju jääksoojusel süüa valmistada. Järgmisel päeval, pärast majapidamistöid või kirikut, korjati täielikult keedetud hautis üles ja valmistati õhtusöögiks.
Baeckeoffe’i peamine koostisosa on liha, traditsiooniliselt veise-, sea- ja lambalihatükid. Neid valmistatakse marinaadis kuivast valgest veinist, mis on tavaliselt Alsace’is kasvatatud Saksa viinamarjadest valmistatud Riesling. Köögivilju saab ka marineerida, kuigi kartuleid tavaliselt mitte. Marinaadi lisatakse ka maitseained nagu loorberilehed, tüümian ja värske petersell ning kõik jäetakse üleöö seisma.
Nõudes olevad köögiviljad võivad retseptiti erineda, kuid üldjuhul sisaldavad need ka hilishooaja köögivilju. Porrulauk, porgand ja sibul on traditsioonilised, kuigi kasutada võib ka selliseid esemeid nagu naeris, seened ja spinat. Kui kõik on marineeritud, lõigatakse kartulid ketasteks ja laotakse kihiti küpsetusnõu põhja, seejärel liha, köögiviljad ja pealmine kiht kartuliviile. Potti valatakse valget veini, kuni see kõik katab, ja peale asetatakse auruavaga kaas.
Kaas suletakse panni külge nöörtaignaga. See tainas koosneb ainult jahust, veest ja õlist, mis on pressitud ümber õmbluse, kus kaas kohtub ahjuvormiga. Tihe tihend, mille tainas loob baeckeoffe’i küpsemise ajal mitu tundi, takistab liigse vedeliku väljapääsu, hoides hautise niiske. Kui roog on valmis, purustatakse tainas noaga ja hautis serveeritakse kuumalt leivaga.