Coxinha on teatud tüüpi praetud toit, mida sageli leidub Brasiilias ja Portugalis, mida tavaliselt serveeritakse müüjatelt tänavatoiduna, kuigi seda võib leida ka baaridest ja restoranidest. Neid suupisteid serveeritakse sageli eelroogadena ja need on põhimõtteliselt kroketid, mis koosnevad väikesest kogusest taignaga ümbritsetud hakitud kanasalatist, mis seejärel taignaks hõõrutakse ja praetakse kuldpruuniks. Coxinha on tavaliselt kujundatud kanakoiba või kintsuliha, tavaliselt koonuse kujuga, ja koosnes algselt taignast ja praetud kanakoibadest.
Kuigi coxinha valmistamiseks on erinevaid viise, algab põhiline lähenemine tavaliselt kanarindadest. Neid saab küpsetada, hautades rinnatükke kanapuljongis või -puljongis, millele võib lisada porgandit ja sibulat, samuti maitsestades. Kui kana on läbi küpsenud, võetakse see potist välja ja puljong või puljong kurnatakse kuivainetest välja ja hoitakse alles, et seda hiljem coxinha valmistamisel kasutada.
Coxinha jaoks mõeldud kana saab seejärel tükeldada, kuigi tükeldamist peetakse sageli traditsioonilisemaks esituseks. Kuubikuteks lõigatud sibul segatakse tavaliselt hakitud kanalihaga ja neid sibulaid võib nende maitse parandamiseks õlis kergelt praadida. Mõned coxinha retseptid nõuavad ka teatud tüüpi Brasiilia toorjuustu lisamist kana ja sibula segule, kuigi olenevalt valmistaja eelistustest võib kasutada tavalist toorjuustu või jätta see täidise segust välja.
Kui täidis on ette valmistatud, võib selle kõrvale panna ja lasta veidi jahtuda, kuni valmistatakse coxinha tainas. Varem kana pošeerimiseks kasutatud puljong või puljong aetakse keema, maitsestatakse maitse järgi, seejärel lisatakse vedelikule võrdne kogus jahu ja segatakse kuni taigna moodustumiseni. See tainas tuleks jahtuda kõrvale ja vajadusel saab seda külmutada. Pärast jahutamist saab coxinhasid kokku panna.
Taignast moodustatakse väike pall, mille peale surutakse sõrmega taignasse süvend. Sellesse avausse surutakse kanasalati täidis ja seejärel suletakse tainas täidise ümber. Seejärel kujundatakse see taignapall traditsiooniliselt kanakoiba sarnaseks, tavaliselt koonusekujuliseks, mille põhjas on täidis.
Seejärel võib need kõrvale panna või isegi külmutada, kuid kui need on külmunud, tuleks neil lasta enne praadimist sulada. Seejärel kastetakse iga coxinha munapesusse ja veeretatakse maitsestatud riivsaias, enne kui praaditakse kuumas õlis kuldpruuniks. Seejärel lastakse neil pärast praadimist nõrguda ja serveeritakse soojalt.