Mehhiko riis on Mehhiko ja Ladina-Ameerika köögi põhitoit. Kesk- ja Lõuna-Ameerika eri piirkondades valmistatakse erinevaid riisiroogasid, millest kõigil on tavaliselt köögiviljade, röstitud riisi ja puljongi, näiteks kana- või köögiviljapuljongi koostisosad. Lõpptulemus on rikkalik ja rammus riis, mis sobib hästi paljude traditsiooniliste toiduainetega. Mehhiko riisi valmistamise tehnika on sarnane risoto valmistamise tehnikaga ja need kaks rooga võivad tegelikult olla seotud.
Olenevalt sellest, kus seda sööte, võib Mehhiko riisi leida burritodes ja segataldrikuroogades või serveerida eraldi. Kasutatakse laias valikus koostisosi, kuid Mehhiko riis sisaldab sageli tšillit, tomateid, sibulaid ja küüslauku ning vürtse, nagu köömned, värske koriander ja sool. Roog on mõeldud toidule, millega koos seda süüakse, komplimente, selle asemel, et neid üle koormata.
Riis on vana maailma eksport ja see ei kuulunud Ladina-Ameerika kööki enne, kui Euroopa maadeavastajad tõid selle sellistesse kohtadesse nagu Mehhiko. Tõenäoliselt toodi selliste roogade nagu risoto retseptid ka välismaale ja need toidud kohandati nende uude keskkonda. Mõnel pool Lõuna-Ameerikas on riisitoidud peaaegu nagu paksud supid või pudrud, samas kui teised on palju kuivemad ja kohevamad. Üldjuhul saavutatakse need erinevused toiduvalmistamisel kasutatava vee ja kuumuse hulga manipuleerimisega.
Mehhiko riisi valmistamiseks alusta keskmise teralise valge riisi loputamisest ja leotamisest. Järgmisena röstige riis raskes kastrulis oliiviõli ja väikese koguse võiga. Riisiterad peaksid muutuma kuldseks ja poolläbipaistvaks, mille järel tuleks segule lisada hakitud köögivilju nagu sibul, küüslauk, tomat ja tšilli. Kui köögiviljad hakkavad pehmenema, lisage iga tassi riisi kohta soola, peeneks hakitud värsket koriandrit ja jahvatatud köömneid ning kaks tassi puljongit. Kanapuljong on traditsiooniline valik autentse Mehhiko riisi valmistamiseks, kuid köögiviljapuljongit saab kasutada sama lihtsalt.
Segage segu ja katke kastrul kaanega 15-20 minutit, kuni riis on kogu vedeliku endasse imanud. Puhastage Mehhiko riis kergelt kahvliga ja laske sellel enne serveerimist viis kuni kümme minutit seista. See sobib väga hästi Mehhiko köögiga ja seda saab hõlpsasti kasutada fusioonköökide valmistamiseks, kombineerides toite mitmest kulinaarsest traditsioonist. Mehhiko riisi saab kasutada ka retseptides, mis nõuavad Hispaania riisi, väga sarnast toitu, mida valmistatakse kogu Ameerika edelaosas.