Kana töötlemine ja kitkumine kodus tagab täieliku kontrolli liha ja lihalõikamise tingimuste üle, kuid võib olla segane, ebameeldiv ja raskesti teostatav. Kana kitkumine muutub lihtsamaks protsessiks, kui lind viiakse enne sulgede eemaldamist õigele temperatuurile. Nooremaid kanu on lihtsam kitkuda ja need on algajatele hea valik. Suurte partiide puhul võivad mehaanilised kitkujad protsessi lihtsamaks muuta, kuid tavaliselt on vaja käsitsi kitkumist.
Lihakana kitkumine on aeganõudev ja keeruline. Paljud inimesed, kes kasvatavad ise kanu või ostavad kodulinde kohalikest taludest, peavad linnud ise puhastama ja kitkuma, esmalt surnud linnu keevasse vette kastma ja seejärel suled käsitsi välja tõmbama. Ebapiisava leotamise tõttu on suled raskesti eemaldatavad ja neist võivad maha jääda väikesed suled või tükid suurematest. Ülekastmine küpsetab naha pealmise kihi, muutes selle värvi ja tõmbub koos sulgedega eemale.
Kana kitkumise protsess muutub lihtsamaks, kui lind on juba enne keevasse vette minekut soe. Kui kana ei saa kohe pärast veretustamist ära kitkuda, tuleb see viia toatemperatuurile ja seejärel lühikeseks ajaks väga kuumas vees kõrvetada. Pikem leotamine madalamal temperatuuril suurendab ülepõletamise võimalust ja suurendab kitkumise ajal naharebenemise ohtu.
Vanemaid kanu on tavaliselt raskem kitkuda, samas kui noortel lindudel on suled vähem tugevalt kinnitatud. Kokad peaksid noori kanu kõrvetama temperatuuril 125–130 ° Fahrenheiti (52–54 ° C) kuni 30–75 sekundit, samas kui vanemad linnud vajavad temperatuuri kuni 140 ° Fahrenheiti (60 ° C). Kitkumist tuleks alustada kohe pärast linnu veest eemaldamist, sulgede eest kaitstes kummikindaid. Kui sulgi muutub raskesti eemaldatavaks, tuleks kana uuesti korraks kõrvetada.
Kõiki kanu ei tohi käsitsi kitkuda. Kana kitkumine üksikjuhtumipõhiselt toimib hästi käsitsi, kuid ladustamiseks mõeldud massiline kitkumine võib olla kurnav. Laua- või vannitüüpi kanakitkujad püüavad sulgedest kinni jäigad kummist sõrmed ja eemaldavad need pehmenenud, põletatud nahalt. Mõlemad meetodid võivad endast maha jätta hulga väikeseid või katkisi sulgi, aga ka peeneid nõelasulgi, mis tuleb käsitsi eemaldada.