Paljudes riikides süüakse kauem kui veiseliha, hirveliha pihvid on kõrge kvaliteediga hirveliha, mis on lõigatud hirve tagumisest poolest. Sageli jahitakse metsikult hirvesid ka farmides, eriti Uus-Meremaal ja Ameerika Ühendriikides. Hirveliha peetakse tervislikumaks kui veiseliha selle madala rasvasisalduse ja kõrge valgusisalduse tõttu. Need praed on saadaval veiselihaga samade lõigetena: ribi-, välisfilee, külgsteik, New York Strip jne.
Hirvelihast steige võib valmistada mis tahes liiki hirvedest, näiteks punasest või valgest sabast, mis kuuluvad sugukonda Cervidae. Kui metshirve peetakse sageli ulukiteks, siis farmis kasvatatud hirvedel on pigem vähem uluki maitset. Ulukimaitse, metsloomadega seotud tugev, mõnikord ebameeldiv maitse, on tingitud loomade toitumisest, toidu juhuslikust saadavusest ja isegi nende viimastest küttimishetkedest. Kuna farmis kasvatatud hirvedel on tavalised kvaliteetsed toiduallikad, usuvad paljud, et uluki maitse on talus kasvatatud karja puhul vähem märgatav.
Osaliselt ulukilise maitse tõttu on ulukipihvid sageli enne küpsetamist marineeritud. Kuigi on retsepte, mis ei soovita hirveliha steiki marineerida, teeb enamik seda. Väidetavalt omandab hirveliha maitse, mida hirved kõige sagedamini söövad. Sel põhjusel kirjeldatakse seda mõnikord kui puiduse või magusa maitsega.
Hirvelihast steigi valimisel on oluline pöörata tähelepanu värvile. Tumedam liha valge rasvaga on maitse jaoks parim valik. See liha on noorem ja pärast küpsetamist pehmem ja maitsvam. Kuigi ulukiliha on sageli toidupoodidest raske leida, on palju kohti, kust seda veebist tellida. Paljudes kohtades saab tarnida kas värskeid või külmutatud praade – praade saab tavaliselt külmutada kolm kuni kuus kuud.
Lisaks steikide söömisele pearoana võib hirvelihast praed lõigata ka umbes 1 tolli (2.54 cm) paksusteks ribadeks ja teha tõmblusi. Hirveliha jerky valmimisel marineeritakse ribasid üleöö soolas ja muudes vürtsides. Seejärel küpsetatakse soolaribasid väga madalal temperatuuril umbes kuus tundi.
Hirvelihast steigi võib ka kuubikuteks lõigata ja hautistesse panna või puu- või juurviljadega vardadesse panna ja šašlõbina küpsetada. Neid võib praadimiseks lõigata viiludeks või isegi kana praadida. Tavaline küpsussoovitus on aga parima maitse saavutamiseks keskmiselt haruldane.