Sealiha on levinud koostisosa paljudes vorstitüüpides, mistõttu merguez vorstid on populaarsed paljudes sealihavabades toitudes üle maailma, eriti Põhja-Aafrika riikides Alžeerias ja Tuneesias, kust retsept pärineb. Sea asemel tuleb liha lambalihast ja võib-olla ka veiselihast. See jahvatatakse tempermalmist pudruks ja lisatakse maitseainetega, nagu Cayenne’i pipar, must pipar, paprika, apteegitill ja harissa nime all tuntud tšillipasta – maitseprofiil, millel on omanäoline vürtsikas-kuum olek.
Araabia keeles tuntud ka kui mirkas või mirqaz, kirjapilt merquez on tingitud Prantsusmaa mõjust, kus seda rooga serveeritakse 2011. aastal. Nime täpne päritolu pole teada. Toiduautor Zouhair Zairi kirjutab oma raamatus Moorish Fusion Cuisine: Conquering the New World, et sõna “vorst” Põhja-Aafrika berberi keeles on lähedane sugulane amergazile, mida aja jooksul veidi lühenes.
Merguez’i vorstide valmistamine on põlvkondadepikkune traditsioon piirkondades, kus sealiha söömine on suures osas taunitud. See on jahvatatud lambaliha, mõnikord segatud veisehakklihaga, millele on lisatud lihtne paprika, cayenne’i ja harissa segu. Tuntud Vahemere toidukirjaniku Clifford Wrighti retsepti järgi 3 naela. (umbes 1.4 kg) merquezi vorsti jaoks on vaja 2 naela. (peaaegu 1 kg) kuubikuteks lõigatud lambaliha ja 0.75 naela (umbes 340 g) kuubikuteks lõigatud lambaliha rasva. Sellise partii suuruse jaoks kasutab Wright umbes 10 jalga (umbes 3 m) lambasoolestikku ja täpset kogust vürtse: neli küüslauguküünt, 1 tl. () harissa, 1 tl. pipart ja 1 tl. apteegitillist.
Merguez vorstide lõplik valmistamine on sama, mis paljude vorstide puhul. Kõik liha ja vürtsid segatakse täielikult ja asetatakse seejärel üleöö külmikusse. Järgmisel päeval söödetakse liha läbi hakklihamasina, mis toidab täielikult jahvatatud toodet spetsiaalse vorstitäidise lisaseadme kaudu. Enne korpuse asetamist lisaseadme kohale ja veski aktiveerimist soovitab Wright hoida seda segisti all ja lasta vett täielikult läbi kogu korpuse voolata. Selle eesmärk on eemaldada kõik säilitusained, mis võisid sinna asetada. Lõpuks Merguez vorstid lõppevad veski käivitamisega ja lihasegu õrnalt läbi söötmisega, peatades iga käepikkuse või rohkem, et lüli õrnalt lahti keerata.
Marguese vorste saab küpsetada nii grillil, ahjus kui ka pannil. Peale selle, et seda serveeritakse kõrvuti levinud lisanditega, nagu cus cus, riis või kammkartul, tilgutatakse seda sama sageli kuklisse või pitasse lihtsaks maitseainekatteks. Mõned kokad lähevad aga valmistusprotsessis veelgi kaugemale, valmistades päikesekuivatatud vorste, mis keedetakse õlis ja hoitakse seejärel õliga täidetud purkides, kuni on aeg neid süüa.