Canja de galinha on kanasupi variatsioon, mis on populaarne Brasiilia ja Portugali köögis. Supi täpne päritolu on ebaselge, kuid tundub, et see pärineb 1500. aastatest. Mõned ajaloolased usuvad, et supp sarnaneb varasemate Indiast leitud riisipõhiste suppidega. Traditsiooniliselt serveeritakse canja de galinhat mugavustoiduks neile, kes põevad külmetushaigusi või üldhaigusi. Lohutavat rooga serveeritakse ka pulmades ja muudel erilistel puhkudel.
Portugalis põhinevate retseptide puhul algab canja de galinha valmistamine tavaliselt kana keetmisest. Kuigi mõnes variandis kasutatakse kana teatud osi, nagu ainult rinda või reied, kasutatakse enamikus retseptides tervet kana ja hautatakse liha veel kontideta, et luua rikkalikku maitset. Retseptis kasutatakse sageli hautatud kana või kana, kuna vanematel kanadel on rikkalikum maitse, mis reageerib hästi aeglasele ja niiskele toiduvalmistamisele. Hautatud kana ja sisikonda hautatakse mitu tundi koos vee ja maitseainetega, nagu loorberilehed, seller ja sibul.
Pärast kana põhjalikku küpsemist eemaldatakse liha kastrulist ja pannile lisatakse riis ning hautatakse puljongis. Alternatiivina võib aga kasutada riisikujulist pastat, näiteks orzo. Pärast kana naha ja luude eemaldamist lisatakse hakitud liha tagasi potti ja kõiki canja de galinha koostisosi hautatakse koos paar minutit. Seejärel lisatakse roale värsket sidrunimahla ja supikaussidesse puistatakse piparmündilehti. Portugali versioon on üldiselt kerge ja värskendav ning seda serveeritakse sageli eelroana enne põhirooga.
Brasiilia köögis kipub canja aga olema toekam. Alternatiivsed canja de galinha retseptid võivad sisaldada maitsvaid köögivilju, nagu tomatid, porgandid ja kartulid. Terve kana asemel võib kasutada ainult rinnatükke ning liha koos köögiviljade ja muude maitseainetega, nagu küüslauk ja petersell, saab pannil koos praadida. Enne vee lisamist võib lisada ka muud liha, näiteks peekonit ja sinki, et roog saaks podiseda ja küpsetamine lõpetada. Aja säästmiseks võib riisi eelnevalt keeta ja seejärel koos ülejäänud koostisosadega uuesti kuumutada.