Lehtkapsas on kapsaste perekonna üks vanimaid liikmeid ja sellel on teadaolevalt kõrge toiteväärtus ja seedimist soodustav väärtus. Kõik kapsaperekonna liikmed sisaldavad väävlielemente, mis võivad aidata leevendada seedehäireid. Lehtkapsas sisaldab ka palju A-vitamiini ja rauda, mis on terve keha tervise jaoks olulised elemendid.
Lisaks sellele, et lehtkapsas sisaldab ainult 36 kalorit tassi (240 milliliitri) kohta, on lehtkapsas ka kõrge kaltsiumisisaldus – mis on vajalik tugevate luude ja tervete hammaste jaoks – ning rahustav toime närvisüsteemile. Kapsa kasulikkus toidus laieneb ka põletikuvastastele omadustele, antioksüdantide kõrgele kontsentratsioonile, kolesteroolitaseme alandamisele ja vähi ennetamisele.
Köögiviljas sisalduvate glükosinolaatide tõttu võib lehtkapsa söömine olla suurepärane abivahend keha detoksifitseerimiseks. Mõned lehtkapsa seedimist soodustavad eelised hõlmavad veresuhkru taseme langust ja kõhukinnisuse ennetamist. Need eelised tulenevad 20% soovitatavast päevasest toidukogusest (RDA), mida leidub ühes tassis (240 ml) lehtkapsas.
Ristõielise köögiviljana sisaldab lehtkapsas suures kontsentratsioonis olulisi vitamiine. See vitamiinisisaldus on lehtkapsa üks peamisi eeliseid toidus. Köögivili sisaldab A-vitamiini, mis on väärtuslik antioksüdant ja võib aidata tõsta immuunsustaset ning C-vitamiini, mis aitab alandada vererõhku ja säilitada tugevat immuunsüsteemi. Rohkem kui 1000% K-vitamiini RDA sisaldub ühes tassis (240 ml) lehtkapsas tugevate luude ja terve närvisüsteemi jaoks ning südame-veresoonkonna tüsistuste ennetamiseks.
Omega-3 asendamatute rasvhapete (EFA) olemasolu juurvilja lehtedes annab lehtkapsas põletikuvastase toime. See aitab ennetada põletikust põhjustatud terviseprobleeme, nagu artriit ja astma. Taime söömisel võib saada kõrge glükosinolaadi kontsentratsiooni, mis võib aidata ennetada mitmesuguseid vähivorme, sealhulgas eesnäärme-, käärsoole- ja rinnavähki.
Kiudainete sisaldus, mis toob kaasa lehtkapsas mõningaid eeliseid, aitab samuti alandada kolesterooli, kuna see ühineb maksas rasvade seedimiseks toodetavate sapphapetega. Neid sapphappeid toodetakse kolesteroolist ja kui happed kombineeritakse lehtkapsast saadava kiudainega, vabaneb seedimise soodustamiseks rohkem kolesterooli. See täiendav kolesterooli vabanemine vähendab tegelikult üldist kolesteroolisisaldust kehas, vähendades maksas talletatavaid liigseid koguseid.