Saagopuding on saagopärlitest valmistatud magus puding. Saago on valmistatud saagopalmi tüvest saadud tärklisest; tapiokk, mis on sarnane saagoga, ekstraheeritakse maniokki juurtest. Saagopalme kasvatatakse Lõuna-Aasias ohtralt ja need koristatakse umbes viieaastaselt. Saagopalmi tüved saetakse pikuti lahti ja tüve sees olev tärkliserikas viljaliha ekstraheeritakse. Sellest tärkliserikkast viljalihast valmistatakse saagojahu ja saagopärleid.
Saagopärleid on võimalik osta enamikust supermarketitest ja toidupoodidest. Muud saagopudingi valmistamiseks vajalikud koostisosad on piim, või, munad, vanill, suhkur, sool, kaneel, kardemon ja muskaatpähkel. Tavalise valge suhkru asemel võib pudingi maitsestamiseks kasutada India palmijääki või palmisuhkrut; saagopärlitel endal pole mingit maitset. Saagopudingule huvitavama maitse andmiseks võib lisaks kasutada ka mangot, kookospähklit või sidrunit. Pudingi konsistentsi reguleerimiseks võib kasutada maisijahu ja vanillikaste; puding võib olenevalt eelistusest olla õhuke või üsna paks.
Saagopudingi valmistamiseks võib olla erinevaid retsepte, kuid põhiprotsess on üsna lihtne. Saagopärlid kastetakse vette ja leotatakse paar tundi või isegi üleöö. Seejärel kurnatakse vesi ära ja saagopärlid pannakse kõrvale. Piim keedetakse, keemise ajal lisatakse sellele kardemon, kaneel ja muskaatpähkel. Kuumus alandatakse ning munad, vanillipulber ja vanill vahustatakse kokku ning lisatakse kuumale piimale.
Nüüd lisatakse potti leotatud saagopärlid ja segu aeg-ajalt segatakse, et saagopärlid kokku ei kleepuks. Pott tuleks tulelt eemaldada pärast seda, kui saagopärlid on muutunud pehmeks ja läbipaistvaks. Segu vahustatakse ja lastakse veidi jahtuda ning seejärel valatakse see sulavõiga määritud ahjuvormi. Seejärel küpsetatakse saago ja piima segu keskmisel temperatuuril paar tundi. Saagopuding on valmis, kui see on muutunud kuldpruuniks.
Kihilisi saagopudingeid on võimalik teha, küpsetades iga kihi eraldi ja määrides nende vahele moosi. Pudingut võib süüa kuumalt või külmalt. Sarnaselt teistele magusatele magustoitudele, nagu tapiokipuding ja riisipuding, võib saagopudingut üldiselt serveerida söögikorra lõpus.