Barbeque-kaste on paks segu, mis koosneb tavaliselt küüslaugust, ürtidest, paprikast, tomatist, äädikast ja erinevatest maitseainetest, mida kasutatakse liha küpsetamisel. Iga retsepti koostisosad on sageli hoolikalt kaitstud saladused ja erinevad erinevates kohtades. Paljud kokad väidavad, et neil on oma salaretseptid, kuid pudeliversioone on igal supermarketi riiulil üle kogu riigi.
Termin barbeque võib viidata kas lihale endale või selle küpsetamisele. Seda kasutatakse sageli vaheldumisi kas nimisõna või tegusõnana.
Üldiselt ollakse nõus, et hea grillimise saladus peitub kastmes, mida liha küpsemisel rikkalikult peale kantakse. Serveerimisel antakse tavaliselt rohkem. Barbeque-kastet saab kasutada ka lihtsalt maitseainena.
Ameerikas määratletakse grilli traditsiooniliselt kui festivali või pidustust, mille keskseks osaks on loom, tavaliselt siga või lehm, kes on tervelt röstitud lõkkes süljes. Liha marineeritakse esmalt tunde, kuni valmistatakse tulekolde. Pärast sülgale panemist keeratakse seda regulaarselt ja valatakse kastmega üle. Grillitud liha on väga pehme ja kastme maitsest läbi imbunud.
Arvatakse, et grillimine on lõunamaa komme, kuna seda sõna kasutati Virginias enne 1700. aastaid. Seda mõistet hakati Ameerikas kasutama 1800. aastatel koos lääne kauboidega, keda tuli toita pikkade karjasõitude abil. Karjaomanikud ei tahtnud neile häid lihatükke anda ja tavaliselt said nad süüa kõvasid lõikeid, nagu rinnatükk. Rinnatükk võib olla naturaalne ja isuäratav, kuid kauboid leidsid, et kui seda küpsetati pikka aega – tavaliselt 5-7 tundi, madalal kuumusel (umbes 200 kraadi) ja sageli peesitati, siis muutus liha pehmeks ja mahlakaks. Peagi avastasid nad, et ka muud lihad, nagu veise ribid, hirveliha, sealiha ja kitseliha, toimisid hästi.
Barbeque ja kastmete kui Ameerika tavade päritolu vaidlustavad mõnikord need, kes juhivad tähelepanu sellele, et paljud kauboid olid tegelikult pärit teistest riikidest ja sõna “barbe-a-que”, mis tähendab “küpsetatud ninast sabani”. on prantslane. Samuti on öeldud, et barbeque on tuletis terminist barbacoa Kariibi mere saarelt Hispaniolalt. Seal kasutatuna ei viita see mitte lihale endale, vaid postidele asetatud pulgadest koosnevale küpsetusraamistikule.
Barbeque-kastmed on tänapäeval suur äri. Neid võib leida supermarketitest, gurmeepoodidest ja tellida spetsiaalselt Internetist. Riigi eri osad eelistavad erinevaid kastmeid erinevate koostisosadega. Näiteks Louisianas on kaste traditsiooniliselt tuline ja vürtsikas. Kansases on see tavaliselt magusam ja karoliinilastele kipub meeldima suitsuse maitsega kaste.
Tõenäoliselt on barbeque-kastme variatsioone sama palju kui osariike ja riike. Enamasti on traditsiooniliseks grillimiseks vajalik ettevalmistusmaht ja pikem küpsetusaeg sõprade ja pere kokkutuleku taustaks.
Grillikastme retseptide jaoks sisestage oma lemmikotsingumootorisse “grillikastme retseptid”.