Tuunikala nicoise on prantsuse pearoa salat, mida võib serveerida soojalt või külmalt. Nicoise tähendab prantsuse keeles “valmistatud Nice’i linnas”, mis on Prantsusmaal. Kuigi roa jaoks võib kasutada värskeid tuunikala praade, kasutavad mõned inimesed selle asemel konserveeritud sorti. Tuunikala nikoosi koostisained varieeruvad suuresti sõltuvalt isiklikest eelistustest ja selle valmistamise kohast, kuid tavaliselt sisaldab see salatiroog anšooviseid, mune ja köögivilju.
Kartul, rohelised oad, punane sibul ja tomatid on selles tuunikalasalatiroas kõige levinumad köögiviljad. Paljudele kokkadele meeldib kasutada varajast või väikest kartulit. Neid tuleks keeta pehmeks, ilma et see oleks pudrune. Rohelised oad peaksid olema ka pehmed, kuid mitte üleküpsenud, nii et need on endiselt veidi krõbedad ja erksavärvilised. Tomateid ja sibulaid ei küpsetata, vaid jäetakse tooreks. Võib kasutada kas kirsstomateid või tavalise suurusega viiludeks lõigatud tomateid, samas kui sibula võib viilutada väga õhukesteks rõngasteks. Külma tuunikala nikoosi puhul võiks põhjaks olla suur jahutatud taldrik või vaagen, millele võib lisada külma salatirohelist, näiteks rooma salatit.
Valmistatud köögivilju võib enne taldrikule asetamist üle raputada sidrunimahla, Dijoni sinepi, oliiviõli, anšoovisepasta, hakitud küüslaugu, äädika ja maitseainetega (nt basiilik ja tüümian). Selles pearoasalatis võib kasutada ka värskeid ürte, nagu estragon või petersell. Seejärel lisatakse taldrikule keedetud tuunikala või kalakonserv, viilutatud kõvaks keedetud munad, kapparid ja oliivid. Kui tuunikala nicoise vaagen lauale tuuakse, serveeritakse tavaliselt kõrvale rohkem kastet. Nii saavad einestajad lisada oma taldrikutel olevatele portsjonitele rohkem kastet, kui nad seda salatit nautides vajavad.
Kui kasutatakse tuunikala, mitte konserveeritud sorti, võib seda grillida või praadida. Mõned kokad, kes valmistavad tuunikala nikoosi, eelistavad hautada värskeid kalapraade väheses puljongis või puljongis. Tuunikala sellisel viisil salaküttimine võib muuta selle väga pehmeks ja pehmeks, kuid samal ajal jääb tuunikala kõvaks. Kuigi selle roa koostisosad on lihtsad, võib ka vaagnale atraktiivselt paigutatud välimus olla elegantne. See pearoog sobib ideaalselt soojema ilmaga ning selle võib täiendada prantsuse leiva või baguette’i ja meeldiva veiniga.