Ganache on rikkalik koore ja šokolaadi segu, mida kasutatakse kookide glasuurimiseks, trühvlite täitmiseks või dekadentlike magustoitude peale valamiseks. Ganache’i valmistamine on võimalik algajale kokale, kuid seda saab täiustada mõne suurepärase näpunäide abil. Täiusliku ganache’i valmistamiseks kasutage õigeid koostisosi, kaaluge lisamaitsete segamist ja pöörake tähelepanu konsistentsile. Lühema ettevalmistusaja saavutamiseks ärge kartke kaasata mõnda käepärast seadet, nagu mikrolaineahi ja köögikombain.
Õiged koostisosad on võtmetähtsusega ganache’i rikkaliku maitsega immutamiseks ja õige tekstuuri saavutamiseks. Kaaluge küpsetiste poest ploki küpsetusšokolaadi ostmist, mis sisaldab tavaliselt palju kakaovõid. Tumedat poolmagusat šokolaadi peetakse tavaliselt maitsva ganache’i jaoks parimaks võimaluseks, kuna heledam piimašokolaad võib maitseda õhukese või nõrga maitsega. Kreemi valides otsige värsket tugevat vahukoort. Poole ja poole või piima kasutamine annab tavaliselt vähem rikkaliku maitse ja õhema tekstuuri.
Lisamaitsed võivad ganache’i luksuslikkust ja mitmekülgsust suurendada. Trühvlitäidise jaoks kaaluge likööride, näiteks amaretto, brändi, Iiri koore või tumeda rummi lisamist. Kombineerides vahustatud ganache’i värskete vaarikate või viigimarjamoosiga, saab kihilisele koogile fantastilise täidise. Kui soovite tõeliselt võimsat maitset, kaaluge väikese koguse kange kohvi või espresso lisamist, mis võib lisada naturaalsetele šokolaadimaitsetele dimensiooni ja sügavust.
Ganache’i õige konsistents sõltub sellest, kuidas see on mõeldud kasutamiseks. Esmakordsel kombineerimisel peaks šokolaad ja kuum kreem olema õhukese vedela tekstuuriga, mida saab kasutada kreemipahvakate glasuurimiseks. Pärast segu jahtumist saab selle vahustada kohevaks glasuuriks, mis sobib suurepäraselt kookide ja kookide jaoks. Trühvlitäidise jaoks tuleks šokolaad osaliselt võiga sulatada, seejärel segada väiksema koguse kuumutatud koorega. See segu loob sujuvama ja pehmema täidise, mis on hästi kontrastiks trühvli karge väliskestaga.
Kuigi traditsioonilised retseptid nõuavad topeltboilerit ja käsitsi hakitud šokolaadi, ärge kunagi unustage, et ganache maitseb sama hästi koos mõne kaasaegse mugavusega. Kreemi mikrolaineahjus küpsetamine pliidil küpsetamise asemel võib säästa toiduvalmistamisaega ja vähendada vajalikku puhastamist. Kvaliteetsete tumeda šokolaadi laastude kasutamine võib ära hoida pika tükeldamise. Ühtlase segu tagamiseks laske kuumal koorel ja šokolaadil kaks minutit köögikombaini kausis seista, seejärel pulseerige korraks.