Queso blanco ehk “valge juust” on paljudes maailma paikades populaarne Mehhiko juust. Pehme ja kreemjas juust, mis on sageli valmistatud kas puhtast lehmapiimast või lehma- ja kitsepiima kombinatsioonist, sarnaneb ricottaga. Queso blanco valmistamine on äärmiselt lihtne ja seda ei ole vanandatud, nii et seda saab hõlpsasti kodus valmistada.
Lühikese laagerdumisprotsessi tõttu nimetatakse queso blancot mõnikord ka queso freskoks või “toorjuustuks”. Olenevalt kasutatud koostisosadest saab mõnest versioonist suurepäraseid sulavaid juustu, mis sobivad hästi quesadillade ja grilljuustuvõileibadega. Teised sordid ei sula, vaid pigem pehmenevad ja muutuvad kuumutamisel kreemjaks. Mittesulav queso blanco sobib suurepäraselt garneeringuks, salatitele või enchiladadele puistamiseks.
Koduseks queso blanco valmistamiseks steriliseerige oma toiduvalmistamisseadmed ja segage lehma täispiim äädikaga. Mõned retseptid nõuavad ka jogurti ja soola lisamist, kuid põhiversioonis kasutatakse ainult kahte esimest koostisosa. Segu tuleb kuumutada vähemalt temperatuurini 185 kraadi F (85–C), enne kui kurnatakse läbi marli vooderdatud kurni, kuni kohupiim on käsitsemiseks piisavalt jahtunud. Mähi juust marli sisse ja riputa mitmeks tunniks kuivama, kuni see enam ei tilgu.
Soovi korral võid riputamise ära jätta ja juustu hoopis vormidesse pakkida. Pärast seda, kui juust on kurnast kurnatud ja jahutatud, põlvitage juust välja ja pakendage kindlalt väikestesse steriliseeritud anumatesse. Katke need tihedalt ja laske neil mitu tundi külmkapis seista. Juust säilib umbes nädala, seega ole valmis seda kiiresti sööma.
Võite süüa queso frescot salatites, garneeringuna või lihtsalt näksida otse anumast välja. Sellest saab ka üllatavalt hea kondiitrijuustu ja seda saab kasutada Taani küpsetiste täidiseks või magusate juustutükkide valmistamiseks. Kui leiate või valmistate juustu sulavat sorti, proovige seda sulatada koore ja värskete jalapenode või roheliste tšillitega, et saada vürtsikas ja vürtsikas nacho-juustu.