Kuivatatud seened on tavaliste seente kuivatatud versioonid. Kuivatamist kasutatakse säilitamiseks ja hulgitellimuste jaoks. Protsessi peetakse seente alternatiivseks säilitamismeetodiks, valmistades konserveeritud või pudelisse villitud toite, näiteks kastmeid, või lisades need külmutatavatesse toitudesse, nagu pirukad ja quiche. On kaks peamist kuivatusprotsessi: päikesekuivatamine ja kapis kuivatamine. Kuivatatud seened sobivad väga erinevatele roogadele ja köökidele ning neist saab valmistada pulbrit suppide ja teede maitsestamiseks.
Seened on seene spoore vabastav osa ja neid võib leida erinevatest maailma paikadest põldudel, metsades ja puude otsas. Paljud, kuid mitte kõik seened on söödavad. On mitmeid, mis on mürgised või neil on söömisel inimesele muul viisil halb mõju. Enamikku seeni on parem süüa värskelt, kuid nende pikaealisus on erinev. Põhjuseks on nende kõrge niiskusesisaldus ja selle tulemusena hävivad kuumas ja niiskes kohas peetavad seened varem.
Olenemata kasutatavast kuivatamisprotsessist tuleb seened kõigepealt ära korjata. Tavaliselt tehakse seda käsitsi, kuna oluline on iga seene kvaliteeti ja värskust põhjalikult kontrollida. Kui seeni just ürtide viisil ei kuivatata, asetatakse need kandikutele. Kuivatamise eesmärk on eemaldada seentest umbes 90 protsenti niiskusest.
Päikesekuivatatud seened jäetakse tavaliselt kandikule päikese kätte. See on hea ilma korral odav ja tõhus meetod niiskuse eemaldamiseks. Selget taevast, eredat päikesepaistet ja madalat õhuniiskust peetakse parimaks ilmaks seente kuivatamiseks. Alternatiivsed päikesekuivatamise meetodid hõlmavad ürtide kuivatamist, mis hõlmab seente riputamist konksu otsa ja seente asetamist kuiva kasti või ruumi. Üheks probleemiks päikesekuivatatud seente puhul on munevad putukad, kuid sellest saab üle seente külmutamisega.
Kappkuivatus on tõhusam kui päikesekuivatamine, kuid sellega kaasnevad rohkem kulud, kuna kuivatuskapp vajab töötamiseks gaasi või elektrit. Seened asetatakse kandikutele ja asetatakse kappi, mis seejärel juhib kuiva sooja õhku üle seente niiskuse välja imemiseks. Üks võimalik probleem kapis kuivatamisel on see, et kui õhk on liiga kuum, siis seened riknevad. Rikutud seened ilmnevad värvimuutustest.
Kuivatatud seeni saab valmistada kõigist söögiseentest nagu austerservik, nööbiseened ja shiitake. Kõiki söögiseeni ei saa aga kuivatada. Corinus perekonna seened sulavad, kui jäetakse kuivama. Kuivatatud seened sobivad pastakastmetesse, prae koostisosaks, suppidesse ja muudesse kastmetesse. Neid saab jahvatada ka pulbriks ja kasutada maitseainena.
Hiina köögis kasutatakse kuivatatud seeni paljudes roogades. Hiinlased kasutavad neid ka mitme traditsioonilise hiina meditsiini komponendina. Näiteks jahvatatakse need pulbriks ja lisatakse teele, uskudes, et see aitab immuunsüsteemi.