Köögiviljavõileib on võileib, milles traditsioonilised koostisosad, näiteks lõunasöögiliha, asendatakse köögiviljadega. Eriti populaarsed on röstitud köögiviljad, näiteks röstitud punane paprika, baklažaan või portobello seened. Teine populaarne valik on tomatite või kurkidega valmistatud külmad võileivad. Võib lisada maitseaineid, nagu majonees, ja mõned inimesed otsustavad lisada ka juustu või salatikastme, et muuta köögiviljavõileib veelgi maitsvamaks. Selline õigesti valmistatud võileib võib olla tervislik ja toitev alternatiiv lihale; osa tervisega seotud eelistest läheb aga köögiviljade praadimisel kaotsi.
Paksemad köögiviljad, nagu baklažaan ja portobello seened, on köögiviljavõileiva kõige levinumad koostisosad, kuna need on piisavalt täidlased, et asendada traditsioonilised liha koostisosad. Neid võib enne võileiva sisse panemist röstida, grillida või praadida. Röstitud või grillitud köögiviljad on palju tervislikumad kui õlis praetud köögiviljad. Seda tüüpi võileibadele lisatakse sageli salatit, juustu või röstitud punast paprikat, aga ka maitseainet. Balsamiäädika salatikaste on üks populaarsemaid köögiviljavõileiva valikuid, kuna see on tervislikum alternatiiv kui majoneesi või raskema koorega salatikastmed.
Teine võimalus on külmad köögiviljavõileivad. Tomatid, kurgid ja oad on ühed populaarseimad valikud seda tüüpi köögiviljavõileibade jaoks. Lisada võib vürtse, näiteks tilli, ja kurgid sobivad sageli hästi vähese rasvasisaldusega toorjuustuga võileivale. Mõned inimesed võivad nendele võileibadele lisada ka salatit või juustu, et muuta need täidlasemaks. Köögiviljavõileibade valmistamisel pisut loominguline olemine võib hõlbustada uute maitsvate maitsekombinatsioonide avastamist. Mõned lisavad nendele võileibadele isegi puuvilju, näiteks õunu; need lisavad veidi magusust ja sobivad väga hästi juustuga nagu kitsejuust.
Köögiviljaburgerit võib pidada ka köögiviljavõileiva tüübiks ja seda leidub sageli kiirtoidurestoranides. Need on sageli valmistatud paljudest erinevatest köögiviljadest, nagu oad, paprika, seened või isegi suvikõrvitsad. Sageli hoitakse neid peamiselt koos sojatoodetega. Need võivad olla väga toitvad, kuid ei pruugi pakkuda nii palju toiteväärtust kui värsketest grillitud või röstitud köögiviljadest valmistatud köögiviljavõileib. Positiivne on see, et köögiviljaburgeris sageli leiduv soja sisaldab palju valku, mis võib olla kasulik taimetoidulistele inimestele, kellel võib olla raskusi sellest olulisest toitainest piisavalt saada.