Lasanje külmutamiseks on mitu erinevat viisi. Parima meetodi valimine sõltub sellest, kui palju seda on ja kas see on keedetud. Arvestada tuleb ka saadaoleva sügavkülmiku ruumiga. Lasanje külmutamine õiget tüüpi anumas on samuti oluline, et see külmuks korralikult, jääks külmutatud ajal värske ja seda saaks sügavkülmast välja võttes kergesti küpsetada.
Lasanje valmistamine pole lihtne ülesanne. Sellest tulenevalt otsustavad paljud inimesed teha rohkem kui ühe lasanje korraga ja külmutada ülejäänu. See annab täiendava lasanje tulevase toidukorra jaoks. Söögivalmis lasanje võib sulatada ja kuumutada. Selle protsessi käigus värskuse säilitamiseks tuleb lasanje korralikult külmutada.
Tervelt võib külmutada nii keedetud kui ka kuumtöötlemata lasanjeid. Kuumtöötlemata lasanjet saab valmistada samamoodi nagu küpsetamiseks, kuid panna enne seda sügavkülma. Selleks tuleks lasanje kokku panna anumasse, mille saab otse sügavkülmast ahju tõsta, sest kui see on külmunud, on lasanjet väga raske ühest anumast teise teisaldada. Küpsetatud lasanjet võib ka sügavkülmutada, kuid enne külmutamist tuleks lasanjel lasta korralikult jahtuda. Osaliselt keedetud lasanjet ei soovitata külmutada.
Teine võimalus lasanje külmutamiseks on küpsetuspann enne lasanje kokkupanemist alumiiniumfooliumiga vooderdada. Seejärel pannakse lasanje pannile kokku, keedetakse ja jahutatakse ning seejärel viiakse see sügavkülma, kus see tuleks osaliselt külmutada ja seejärel eemaldada. Seejärel saab selle pannilt välja tõsta, täielikult fooliumisse mähkida ja tagasi sügavkülma.
Oma kaanega sügavkülmikukindel anum on parim valik terve lasanje külmutamiseks. Kaas lukustab värskuse, hoiab eemal õhust ja sügavkülma lõhnast ning hoiab ära sügavkülma põlemise. Ilma kaaneta panni jaoks võib kasutada kilet või alumiiniumfooliumi. Ideaalis tuleks kate kindlalt kogu anuma ümber mässida, et vältida õhu sattumist lasanjele ja selle rikkumist.
Tavaline on lasanje külmutamine üksikute portsjonitena. See võimaldab lasanjet vajaduse korral hõlpsasti uuesti soojendada, ilma et oleks vaja tervet lasanjet sulatada ja küpsetada või uuesti soojendada. Lasanje väiksemate portsjonitena külmutamiseks on parim valik nii sügavkülma kui ka mikrolaineahjus ohutud anumad, et lasanje saaks sügavkülmast välja võtta ja otse mikrolaineahju sulatamiseks ja soojendamiseks panna. Väiksemad lasanjetükid võib pakkida ka kilesse või alumiiniumfooliumisse või asetada sügavkülmikusse sobivatesse kilekottidesse. See meetod säästab sügavkülmikus ruumi, mille võivad mahutada mahukad anumad.