Kanarulaad on roog, mis on valmistatud lapitud ja täidetud kanakotlettidest. Saadaval on palju erinevaid retsepte, sest seda saab valmistada paljude erinevate täidise koostisosadega. Pärast rulaadi täitmist praetakse seda kuldpruuniks ja seejärel küpsetatakse. Viilutatud kanarulaad on atraktiivne roog, mida saab enne tähtaega küpsetada ja soovi korral serveerida.
Paljud retseptid algavad kondita ja nahata kanarindadega, kuigi mõned võivad eelistada naha peale jätta, eriti kui rulaadi ei paneerita. Kana on liblikas või viilutatud horisontaalselt, kuni kaks poolt on peaaegu eraldatud. Seejärel asetatakse kotlet kahe vahapaberi lehe vahele ja vasardatakse liha pehmendava vasara või raske panniga tasaseks, kuni kotlet on 0.25 tolli (5 millimeetrit) paks.
Kanarulaadi täidisena saab kasutada mitut liha, sealhulgas sinki, vasikaliha ja vorsti. Sageli valitakse krõbe, praetud peekon ja toores pancetta – kuivatatud Itaalia sealiha, nagu ka prosciutto, Itaalia sink. Lihata täidis võib sisaldada seeni, mis on praetud võis ja küüslaugus.
Juustu leidub sageli ka kanarulaadis. Seal võib olla vaid väike kogus fetajuustu või Brie-juustu või juustu, näiteks Šveitsi, provoloni ja Muensteri juustu segu. Parmesan ja Pecorino Romano on maitsvad kõvad riivitud juustud, mida saab ka kasutada.
Paljud retseptid sisaldavad spinatit, kuigi rulaadis võib kasutada kõiki rohelisi lehtköögivilju. Aurutatud spargel võib lisada elegantsi. Punane ja roheline paprika lisavad lõpproale maitset ja erksavärvilisi aktsente.
Valitud täidise koostisained laotatakse lahtise kotleti peale. Kui liha ja köögiviljad asetatakse tavaliselt lamedalt, siis mõnikord lisatakse juustud esimesena rullitavasse lõppu. See aitab vältida sulajuustu välja imbumist rulaadi küpsemise ajal. Pärast kotleti rullimist kinnitatakse see lahtisest küljest ja mõlemast otsast puidust hambaorkidega.
Kanarulaadi katmine toimub tavaliselt kolmeastmelise jahuga, munavanni kastmise ja seejärel puruga katmise teel. See praetakse kuldpruuniks ja eemaldatakse seejärel ahjuvormi. Seejärel küpsetatakse rulaadi, kuni see hakkab mullitama, ja lastakse enne serveerimist taheneda. Kanarulaadi serveeritakse tavaliselt viilutatuna, koos salatiga või kartulipudru, riisi või mõne muu teravilja peale.
Kui rulaadi pole paneeritud, võib selle võis pannil praadida, lisades väikese koguse oliiviõli, et või ei kõrbeks. Selle sammu jaoks sobib kõige paremini keskmine leek. Rulaad tuleks pannilt eemaldada pärast seda, kui see on igast küljest pruunistunud, ja panna see ahju, kuni see on valmis. Pannile jäänud vedelikud saab kokku hoida ja kasutada kastme valmistamiseks.