Kesk- ja Ida-Euroopa piirkondades on peedisuppi, olgu see siis kuum või külm, serveeritud sajandeid. Kuigi paljud peedisupi retseptid nõuavad muid köögivilju, nagu kapsas, porgand, tomat või isegi õun, eelistavad paljud inimesed kompromissitut puhtust, mis on valmistatud peamiselt värskest peedist ja millele on lisatud hapukoort või jogurtit. Peedisupp ehk borš, slaavlaste, poolakate ja aškenazi juutide seas väga armastatud kulinaarne traditsioon, on muutunud populaarseks mitmel pool mujal maailmas.
Lihtsaim peedisupp valmib hakitud peedi hautamisel koos sibula ja küüslauguga, kuni peet on pehmenenud. Köögiviljad püreestatakse ja valatakse tugevasse vormi. Õhema, konsommelaadsema esitluse saab, kui lasete köögiviljadel küpseda, kuni need on laiali lagunenud, misjärel kurnatakse tükid välja. Need supid pakuvad oma maitseid võrdselt hästi nii kuumalt kui külmalt serveerimisel.
Peedisupi paljude variatsioonide hulgas on neid, mis sisaldavad muid juurvilju. Mõned piirkondlikud erinevused hõlmavad suppe, mis pehmendavad puhta peedi rikkalikku rubiinpunast värvi valge kapsaga. Teine ühine partner on kartul. Naeris, rutabaga või muud tärkliserikkad juurviljad lisavad oma ainulaadseid maitseid ja tekstuurivariante.
Kui enamik peedisuppe sisaldab ainult köögivilju, siis mõned kokad sisaldavad ka liha. Peedisupile võib lisada kuubikuteks lõigatud veise- või sealiha, mis teeb hautiselaadse maalähedase pearoa. Mõnes piirkonnas kasutatakse kana. Poolas ja selle lähiümbruses lisatakse peekonit sageli garneeringuna või keedetakse supi sisse. Teine valguallikas on hakitud munas, mille iga sööja supikaussi puistab.
Traditsiooni kohaselt nõuavad mõned kokad, et tõeline peedisupp peab olema terava ja hapuka kõrge noodiga. Lihtsaim viis selle hapu maitse saavutamiseks on kastke suppi sidruni või äädikaga. Puristid aga lasevad supil kuni nädala seista, et saada loomulik hapukas kiht.
Kas püreestatuna või hautisena serveeritud, on peedisupp kõige parem, kui seda saadab rammusat leiba. Idandatud teravilja ja seemneid sisaldav vene must leib, raske rukki- või nisuleib sobivad suurepäraselt iga viimsegi tilga kokkukorjamiseks. Hapuoblikas leib kajab ja süvendab hapendatud peedisupi maitset. Teise võimalusena valmistatakse ja serveeritakse suppi pelmeenide või väikeste keedukartulitega mõnes piirkondlikus variatsioonis.