Labskaus on Saksa köögis populaarne roog, mille variatsioone on kogu Skandinaavias ja mis koosneb kartulist, soolalihast või soolalihast ja sibulast. Seda rooga saab valmistada mitmel viisil, kuigi enamikus preparaatides kombineeritakse kartulipüreed soolaliha ja muude maitseainetega. Mõned retseptid nõuavad seda segu serveerimist erinevate külgedega, sealhulgas marineeritud peet, praemuna ja marineeritud heeringas. Labskaust võib valmistada ka nii, et mõned neist külgedest on segatud kartuli ja lihaga, sageli ka viilutatud peet ja peedimahl, mis annavad roale punase või roosa tooni.
Erinevates keeltes sarnaste nimede all tuntud labskauss levis meremeeste seas populaarsuse tõttu kogu Euroopas. Selle jätkuv populaarsus teatavates Põhja-Saksamaa osades on tõenäoliselt tingitud selliste meremeeste mõjust selles piirkonnas, nagu ka selle püsiv populaarsus sellistes piirkondades nagu Taani ja Norra. Labskaust saab valmistada mitmel viisil ja serveerida laia valiku lisanditega. Soolatud liha ja marineeritud külgede kasutamine muutis selle vaeste seas populaarseks, kuigi see on populaarsust kogunud ka jõukate inimeste seas.
Labskaus koosneb tavaliselt kartulist, sibulast ja soolalihast, näiteks soolalihast. Kartulid lõigatakse kuubikuteks või tükeldatakse ja keedetakse keevas vees pehmeks, tavaliselt soolaga. Seejärel eemaldatakse need veest, kurnatakse ja purustatakse kartulimassriga.
Soolaliha lõigatakse kuubikuteks ja hautatakse pannil koos kuubikuteks lõigatud sibulaga pehmeks ja kuldpruuniks. Seejärel kombineeritakse see segu kartulipudruga, et luua Labskaus, mis on mõnevõrra sarnane Inglismaal ja teistes piirkondades populaarse soolase veiseliha ja räsiga. Kuigi see protsess teeb väga lihtsa labori, saab ka sellesse roogi teha mitmeid muudatusi ja täiendusi.
Labskaust serveeritakse tavaliselt lisanditega, nagu hapukurk, praemuna, marineeritud peet ja marineeritud heeringas. Marineeritud peeti lisatakse mõnikord kartuli-, liha- ja sibulasegule koos väikese koguse peedimahlaga, et parandada roa maitset ja anda räsile punane või roosa värv. Mõned retseptid nõuavad ka marineeritud kornišonid kuubikuteks lõikamist ja räsi lisamist, kuigi see on mõnevõrra harvem kui marineeritud kurkide lihtsalt kõrvale serveerimine. Selle roa kõrvale serveeritakse sageli ka marineeritud heeringat, tavaliselt rullmoppide kujul, mis koosnevad sibula või hapukurgi ümber mähitud heeringa viiludest.