Tomat relish on rammus, mahe maitseaine, mis on valmistatud aedtomatist, ürtidest, vürtsidest ja väikestest kogustest tükeldatud köögiviljadest. Tekstuur sarnaneb salsale, kuid maitse on üldiselt mahedam ja lähedasem ketšupi omale. Seda maitseainet poodides tavaliselt ei leia, kuid omatehtud versioonid on aednike ja kodukokkade seas populaarsed. Roheliste tomatite maitseaine, mida nimetatakse ka “tšau-tšau”, on selle maitse eritüüp, mida tavaliselt valmistatakse tomatikoristuse lõpus.
Tomatite maitse on sõltuvalt kasutatud retseptist magusast soolasest kuni teravani. Iga retsept algab tomatipõhjast, kuid mõned kokad võivad kasutada väikeseid kirsstomateid, millel on loomulikult magus maitse, samas kui teised eelistavad vähem magusaid sorte, nagu ploomi- või veisetomatid. Tomatite tüüp ei mõjuta mitte ainult hõrgutise maitset, vaid ka selle maitset. Mahlasem tomatisort loob vedelama maitse, lihavama tomati puhul aga rammusam ja vähem vedel maitseaine.
Maitseaine lõpliku maitse ja tekstuuri määravad ka muud tomatimaitses kasutatavad koostisosad. Sibul ja paprika on tomatimaitse retseptides kõige sagedamini kasutatavad köögiviljad. Mõned kokad võivad isegi jalapenosid või muid tšillipipraid kasutada, kui nad soovivad oma maitsele veidi kuumust. Enamik kokkasid kasutab ka teatud tüüpi äädikat, kuid äädika kogus aitab kindlaks teha, kui terav ja vedel maitseaine on. Levinud lisandid on ka valge või pruun suhkur.
Kokad varieerivad kasutatavaid vürtse ja ürte vastavalt sellele, kuidas nad soovivad, et hõrgutis maitseks. Küüslauk, loorberilehed, petersell, sool ja pipar on populaarsed tomatite maitseainetes, millel on soolane kuni vürtsikas maitse. Magusamaid hõrgutisi eelistavad inimesed võivad selle asemel kasutada ingverit, kaneeli, pimenti, nelki ja muskaatpähklit.
Isiklikud eelistused määravad tavaliselt soovitud maitse ja tekstuuri, kuid mõned kokad võivad retsepti muuta olenevalt sellest, milleks nad kavatsevad mõnu kasutada. Seda maitseainet asendatakse tavaliselt hot dogide, hamburgerite ja muude võileibade puhul ketšupi asemel. Sellistel juhtudel aitab paksem maitse ja vähem vedelikku vähendada leiva märsust. Kui kasutate maitseainet lihaleiva, lihatüki, röstitud linnuliha või keedetud kartulite lisandina, on määrdumine vähem oluline.
Roheliste tomatite maitseaine on selle maitseaine spetsiifiline variatsioon, mida valmistatakse tavaliselt sügise alguses, tomatikoristuse lõpus. Kuna ilmad lähevad külmemaks, ei küpse mõned tomatid kunagi täielikult. Aednikud, kes ei soovi neid rohelisi tomateid raisku lasta, kasutavad neid sageli tšau chow’s, mis on sibula, paprika, pruuni suhkru, äädika ja soolaga maitsestatud rammusa maitsega. Rohelised tomatid on hapukama maitsega kui küpsed punased tomatid, nii et roheliste tomatite maitse on üks teravamatest sortidest.