Parim Mehhiko dipikaste sõltub tõesti toitudest, mida sellesse kastetakse. Mõned on tomatipõhised kastmed, millel on värske ja kerge maitse, mis täiendab värskeid köögivilju või kergelt röstitud tortillasid ja nachosid. Hapukoor või creme fraiche võib olla aluseks Mehhiko dipikastmele, millel on tugevad vürtsid, kuumus või tugevad aromaatsed maitsed, mis võivad küpsetatud lihale või röstitud köögiviljadele maitset anda. Avokaadot võib segada selliste koostisosadega nagu Worcestershire’i kaste või äädikas, et valmistada krevettidele peaaegu magushapu dipikaste. Klassikalisem sort, mida sageli koosviibimistel või pidudel serveeritakse, on juustupõhine Mehhiko dipikaste, mille sees on kuumad jalapeno paprikad või isegi jahvatatud liha.
Parima Mehhiko dipikastme valimisel tuleb arvesse võtta selles sisalduvat soojust. Paljudes Mehhiko roogades kasutatakse jalapenot, habanera või chipotle tšillit, et anda puuviljamaitset koos vürtsika kuumusega. Mida õhem on dipikaste, näiteks tomatite või salsa põhjana, seda tugevam on kuumus. Kreemsemad dipikastmed või liha või juustu sisaldavad dipikastmed kipuvad kuumust leevendama ja lasevad paprikatel rohkem puuviljamaitset läbi tulla.
Tomatipõhine Mehhiko dipikaste võib meenutada salsat või kasutada salsat ühe peamise koostisosana. Neil on tavaliselt kerge, värske maitse ja need võivad sisaldada mitmesuguseid koostisosi. Lisaks tomatitele võivad need kastmed sisaldada sibulat, paprikat, koriandrit, peterselli, tomatit ja sellerit. Need sobivad kõige paremini värskelt valmistatud nachodega, millel on kerge ja õhuline tekstuur, õhukesed quesadillad või tükeldatud köögiviljad, nagu seller või paprika.
Raskema Mehhiko dipikastme saab teha hapukoore või creme fraiche’ga. Kreemjat põhja saab hõlpsasti täiustada küüslaugu, paprika, sibula ja vahel ka tomatiga. Äädikapõhine kuum kaste võib anda kastmele värvi ja soojust. Seda tüüpi dipikaste sobib hästi grillitud või röstitud toitudega, nagu kana, veiseliha tacod või burrito-stiilis lihawrapid.
On palju Mehhiko dipikastme retsepte, mille peamise koostisosana kasutatakse juustu. Neid saab hõlpsasti valmistada, segades vürtsikat salsat sulava juustuga. Lihtsad omatehtud kastmed võivad sisaldada cheddari või Monterrey jacki juustu segatuna värskelt lõigatud tšillipipraga või chipotle tšillit vürtsikas adobo kastmes. Tihe juustukaste võib olla mitmel otstarbel, mõnikord lisades mahedale nacho-krõpsule maitset ja mõnikord summutades vürtsikatest näputoidudest tulenevat kuumust.